Basmati-Koriander-Reis mit crunchigem Erdnuss-Kokos-Tofu-Ragout und scharfem Wok-Gemüse
Für 2 Personen
Zubereitung:
Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen. Koriander waschen und fein hacken. Je nach Geschmack unter den fertigen Basmatireis heben.
Zwiebel schälen und fein hacken; Tofu würfeln und in Olivenöl ca. 4 Min. anbraten; Zwiebel und Crema di Aglio dazugeben und 2 Min. anbraten. Erdnussmus, Sojasoße, Wokgewürz, Vollrohrzucker und Kokosmilch hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist.
Gemüse waschen in feine Streifen schneiden. Sesamöl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und Gemüse und Sprossen darin ca. 2 Min. bissfest garen. Pepperonchino, Knoblauchpaste und Sojasoße dazugeben und 2 weitere Minuten anbraten und nach Belieben abschmecken.
Reis auf Teller geben, das Tofu-Ragout und Wok-Gemüse darauf geben und mit Kokosraspeln garnieren.
Attilas Tipp: Ein Qualitätsmerkmal von guter Kokosmilch ist, dass sie nicht flüssig ist, wenn man die Dose öffnet, sondern der Fettteil sich abgesetzt hat. Das ist nämlich ein Zeichen dafür, dass keine Emulgatoren verwendet wurden - für mich ein Must-have! Wer sie flüssig verwenden möchte, kann sie kurz im Wasserbad in der Dose erhitzen, dann schütteln und hat eine flüssige Kokosmilch.
