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Beluga-Linsen Salat mit Artischocken mit Senf-Mandel-Kräuter-Dressing und Crostinis

Zubereitung


Für den Salat:
Beluga-Linsen mit Lorbeerblättern in ca. 1,5 l Wasser 30 Minuten kochen und danach in Sieb abtropfen lassen.

Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in feine Streifen schneiden. Avocados schälen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Für das Dressing:
Mandelmus mit Senf, Olivenöl, Hanföl, Crema di Aglio, Saft einer halben Zirone, Ahornsirup, Crema di Peperoncino mischen. Frische Kräuter und die geriebene Schale einer halben Zittrone unterheben und kräftig mit Salz (ca. 1 TL) und schwarzem Pfeffer würzen. Dressing zu den Linsen geben und mit Artischocken, Avocado und Paprikawürfeln vermengen.

Baguette in Scheiben schneiden und in Grillpfanne 2 Minuten von jeder Seite anrösten (alternativ Backofen). Mit Pesto Verde und Pesto Rosso bestreichen.

Salat mit Crostinis servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Attilas Tipp: Belugalinsen muss man nicht vorher einweichen, sie sind also super für den schnellen Snack. Die Kochzeit beträgt bei mir ca. 30 Minuten, ich mag sie gut durch aber mit Biss!

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verwendete Rapunzel Produkte


702730 Beluga Linsen schwarz
1204050 Artischockenherzen in Olivenöl
1203365 Pesto Rosso, vegan
1203385 Pesto Verde, vegan
130500 Mandelmus weiß
1203270 Crema di Aglio, Knoblauch-Würzpaste
1002240 OXYGUARD® Hanföl nativ
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