Brokkoli-Pesto mit Pinienkernen
Zubereitung:
Brokkoli putzen, Stiele schälen und in Stücke schneiden. Röschen zerteilen und alles waschen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Stiele 2 Min. garen und herausnehmen. Wasser aufheben.
Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Nach 2-3 Min. Brokkolistiele und -röschen zugeben. Bei geschlossener Pfanne 10 Min. sanft dünsten. Nach 5 Min. klein geschnittene Tomaten zufügen, umrühren und ggf. etwas Brokkolikochwasser angießen.
Pinienkerne trocken ohne Fett anrösten. Brokkolimischung in einen Mixer geben. Restliches Öl, Hälfte der Pinienkerne, Basilikumblätter und Gewürze zugeben. Zutaten fein zerkleinern. Brokkoli-Pesto mit restlichen Pinienkernen vermischen und anrichten.
Verwendete RAPUNZEL Produkte:
 Tomaten getrocknet
Pinienkerne, Projekt
Olivenöl Finca la Torre, nativ extra, demeter
Olivenöl Kreta P.D.O., nativ extra
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Zutaten:
- 500 g Brokkoli
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Gemüsezwiebel
- 125 ml RAPUNZEL Olivenöl, extra vergine
- 3-4 RAPUNZEL getrocknete Tomaten
- 3 EL RAPUNZEL Pinienkerne
- 12 frische Basilikumblätter
- RAPUNZEL Salz
- schwarzer Pfeffer
- Chilipulver
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