Dattel-CousCous mit Cashewkernen
Zubereitung:
Brühwürfel in 500 ml Wasser auflösen, Brühe aufkochen, CousCous damit übergießen, mit einer Gabel gut durchrühren und ca. 10 Min. quellen lassen.
Datteln in feine Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Cashewkerne fein hacken, Ingwerstäbchen in feine Würfelchen schneiden.
In einer großen Pfanne Erdnussöl erhitzen, CousCous unter ständigem Rühren kurz anbraten, Cashewkerne untermischen und ebenfalls anrösten. Datteln, Petersilie, Ingwerwürfel und Zitronenschale unterrühren, kurz weiterbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter in Flöckchen auf das fertige CousCous geben.
Mit Naturjoghurt und einem frischen Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
TIPP:
Mit fruchtigem Salat, z.B. Blattsalat mit Apfel, Mandarine oder Orange schmeckt es besonders lecker.
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Zutaten:
- 300 g RAPUNZEL CousCous
- 1 RAPUNZEL Brühwürfel
- 8 – 10 RAPUNZEL Datteln ohne Stein
- ½ Bund gehackte Petersilie
- Saft und Schale von einer Zitrone
- 8 – 10 RAPUNZEL Ingwerstäbchen
- 60 g RAPUNZEL Cashewkerne
- 4 EL RAPUNZEL Erdnussöl
- RAPUNZEL Meersalz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Butter
Naturjoghurt
mit Kreuzkümmel und etwas Salz würzen. Mit frisch gepresstem Zitronen oder Orangensaft abschmecken.
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