Gemüsecurry mit Linsen
Zubereitung:
Möhren, Kartoffeln und Mango
schälen, Kartoffeln waschen und alles in ca.
1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und
Knoblauch abziehen und fein hacken. Bratöl
in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin andünsten, Currypaste dazugeben
und alles miteinander vermischen.
Möhren-, Kartoffel- und Mangowürfel zufügen,
gut umrühren, so dass die Currypaste sich gut
verteilt, Brühe zufügen und kurz aufkochen.
Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min.
garen. Am Schluss die Kokosmilch zugeben.
Linsen waschen und ca. 10 Min. vor Kochende
zugeben. Die Kichererbsen mit Wasser
abspülen, abtropfen lassen und ca. 2 Min.
vor Kochende zugeben. Petersilie und Minze
waschen, trockentupfen und fein hacken.
Crème fraîche mit Petersilie und Minze
vermischen, mit Limettensaft abschmecken
und zum Curry servieren.
Verwendete RAPUNZEL Produkte:
 Kokosmilch
Klare Suppe
Linsen rot, Projekt
Jasmin Spitzenreis Langkorn weiß
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Zutaten:
- je 400g Kartoffeln und Möhren,
- je 1 Mango, Zwiebel und Knoblauchzehe,
- RAPUNZEL Bratöl,
- 2 EL rote Currypaste (Asienladen),
- 400 ml RAPUNZEL Kokosmilch,
- 400 ml RAPUNZEL Gemüsebrühe,
- 200 g RAPUNZEL Rote Linsen,
- 240 g RAPUNZEL Kichererbsen in
der Dose (Abtropfgewicht)
- 1 Bd. glatte Petersilie,
- 3-4 Stiele Minze,
- 200 ml Crème fraîche,
- 2 EL Limettensaft,
- Als Beilage: RAPUNZEL
Jasminreis natur oder weiß
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