Gnocchis alla Pesto Verde mit Pilzen in Mandelcreme und Zuckerschoten
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 40 min
Zubereitung:
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und im Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Abtropfen lassen und mit einer Kartoffelpresse pressen (oder Kartoffelstampfer). Mehl und Maisstärke unterheben. Nun Pesto und 1/2 TL Meersalz zu dem Teig geben und unterkneten. Teig ca. 5 Min. ruhen lassen. Arbeitfläche mit Mehl bestäuben und Teig in einer 1 cm dicken Schlange ausrollen. in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und über eine Gabel rollen. In kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Für die Pilze in Mandelcreme die Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze waschen, trocken und in Scheiben schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln ca. 2 Min. anschwitzen. Pilze dazugeben und ca. 5 Min. anbraten. Mandelmus mit Wasser anrühren und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuckerschoten in Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Anschließend in der Pfanne in etwas Margarine anschwitzen.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Gnocchi, Zuckerschoten und Pilze auf einem Teller servieren und mit den getrockneten Tomaten garnieren.
