Die RAPUNZEL Rezeptesammlung

Zutaten: 200 g geschälte Kartoffeln 40 g Mehl Type 1050 1 gehäufter EL Maisstärke 50g Rapunzel Pesto Verde Für die Mandelcreme: 230 g Pilze je nach Saison (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) 1 rote Zwiebel 1 EL Rapunzel Prima Planzenmargerine 5 EL Rapunzel Mandelmus 120ml Wasser 140g Zuckerschoten Rapunzel Meersalz jodiert 2 Rapunzel getrocknete Tomaten

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 40 min

Zubereitung:

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und im Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und mit einer Kartoffelpresse pressen (oder Kartoffelstampfer). Mehl und Maisstärke unterheben. Nun Pesto und 1/2 TL Meersalz zu dem Teig geben und unterkneten. Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen. Arbeitfläche mit Mehl bestäuben und Teig in einer 1 cm dicken Schlange ausrollen. in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und über eine Gabel rollen. In kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Für die Pilze in Mandelcreme die Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze waschen, trocken und in Scheiben schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln ca. 2 Minuten anschwitzen. Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mandelmus mit Wasser anrühren und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuckerschoten in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Anschließend in der Pfanne in etwas Margarine anschwitzen.

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Gnocchi, Zuckerschoten und Pilze auf einem Teller servieren und mit den getrockneten Tomaten garnieren.

Verwendete RAPUNZEL Produkte:

Pesto Verde, vegan
Pflanzenmargarine Prima
Mandelmus
Meersalz jodiert
Tomaten getrocknet