Ingwer-Ecken (ca. 50 Stück)
Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Rohrzucker, Eigelb und Vanille in die Mulde geben, die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Ingwerstäbchen und Aprikosen hacken, mit Mandeln, Orangensaft und Ahornsirup mischen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dich ausrollen. Mit einem runden Förmchen (Durchm. 5 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigscheiben mit Eiweiß bestreichen, Füllung mit einem kleinen Löffelchen in die Mitte geben. Den Teigrand mit den Fingern hoch drücken, sodass ein Dreieck entsteht. Die Außenseiten mit Eigelb bestreichen und die Plätzchen 12-15 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
Kuvertüre nach Anleitung schmelzen lassen und die Ecken der Plätzchen damit bestreichen.
Backzeit: 12-15 Minuten bei 200°C
Tipp:Wer den Ingwergeschmack nicht liebt, kann die Ingwerstäbchen auch durch getrocknete Feigen ersetzen, schmeckt sehr fein.
Verwendete RAPUNZEL Produkte:
 Cristallino Rohrzucker Hand in Hand
Zartbitter Kuvertüre Riegel HIH
Mandeln geröstet, gemahlen
Ingwerstäbchen kandiert
Vanillepulver Bourbon
Berg-Feigen natural, Projekt
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Zutaten:
für den Teig:
- 200 g Weizenmehl 1050
- 75 g RAPUNZEL Cristallino Rohrzucker
- 2 Eigelb
- 1/2 TL RAPUNZEL Bourbon Vanille
- 125g Butter
für die Füllung:
- 40 g RAPUNZEL Ingwerstäbchen kandiert
- 4 St. RAPUNZEL getrocknete süße Aprikosen
- 75 g RAPUNZEL gemahlene Mandeln
- 3 EL Orangensaft
- 2 EL RAPUNZEL Ahornsirup
zum Verzieren:
- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- 70 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre
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