Kohlrouladen mit pikanter Linsen-Füllung auf Wildreis-Maronen-Bett und Mandelcreme-Pilzen
Für 4 Personen
Zubereitung:
Wildreis nach Packungsanweisung kochen. Beim Kochvorgang 1/2 TL Safran, 1 TL Delikatess Brühe und 3 EL Olivenöl hinzugeben.
Strunk vom Weißkohl kreisförmig mit einem scharfen Messer entfernen. Weißkohl in Salzwasser ca. 15 Min. köcheln lassen, zwischendurch einmal wenden. Aus Wasser entfernen, kurz abkühlen lassen und Blätter nun vorsichtig abzupfen.
Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Min. glasig dünsten. Linsen hinzugeben. 2 TL Pesto Rosso, 1 EL weißes Mandelmus und 2 Prisen Lebkuchengewürz dazugeben, umrühren und mit Salz abschmecken.
Weißkohlblätter mit ca. 1 EL von den Linsen füllen und einrollen (siehe Video). In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Min. in ca. 50 ml Olivenöl anbraten.
Maroni in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Maroni darin 2 Min. anbraten. Mit 1 EL Ahornsirup kurz karamelisieren und mit Salz und Pfeffer würzen; abkühlen lassen. Unter den fertigen Wildreis fügen.
Für die Mandelcreme-Pilze Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten; Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden; zu Pfanneninhalt hinzufügen und 4 Min. anbraten. Mandelmus mit 200 ml Wasser anrühren und mit Petersilie in die Pfanne geben, kurz andicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Wildreis in die Mitte eines Tellers geben, darauf die Roulade setzen und etwas Soße darüber geben. Mit frischer Petersilie garnieren.
