Paranusskuchen mit Aprikosen
Zubereitung:
Die Paranüsse klein hacken und mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben sowie Ei, Ahornsirup und Wasser. Mit den Fingern abbröseln und zu einem homogenen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Kuchenform mit Butter einfetten und Mehl bestäuben; überflüssiges Mehl wieder ausklopfen. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und in die Form geben. Einen Rand hoch drücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und Backpapier drauflegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. Für 15 Minuten in den Backofen geben. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Die Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eier, Crème fraiche, Cristallino Rohrohrzucker und Bourbon Vanillezucker verrühren. Die Aprikosen auf dem vorgebackenen Teig geben, mit der Eier-Crème-fraiche übergießen und in den vorgeheizten Backofen für weitere 30 bis 325 Minuten geben.
Den Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 6 cm ausstechen. Diese Masse ergibt etwa 20 Stück. Auf ein gefettetes Blech geben, mit Ahornsirup bestreichen und für 20 bis 25 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Guten Appetit
Tipp:
Der Paranussteig eignet sich auch sehr gut für amerikanische Cookies.
Verwendete RAPUNZEL Produkte:
 Paranusskerne
Vanillezucker Bourbon HIH
Cristallino Rohrzucker Hand in Hand
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Zutaten:
für 1 Kuchenform von etwa 22 cm Durchmesser
Für den Teig:
- 2 EL Rapunzel Ahornsirup
- 1 EL kaltes Wasser
- 2 TL Backpulver
- 75 g Butter
- 75 g RAPUNZEL geschälte Paranüsse
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 10 g Butter und 10 g Mehl für die Form
Für den Belag:
- 1 ½ EL RAPUNZEL Bourbon Vanillezucker Hand in Hand
- 1 große Dose Aprikosen, Inhalt ca. 500 g netto
- 60 g RAPUNZEL Cristallino Rohrohrzucker
- 2 Eier
- 200 g Crème fraiche
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