Penne mit Zucchini-Erdnuss-Sauce
Zubereitung:
Die Penne in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Inzwischen die Zwiebel klein würfeln und glasig dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und das ganze 10 Minuten kochen lassen, danach leicht pürieren (nicht zu fein, es sollen noch ein paar Zucchini Stücke übrig bleiben!).
Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Erdnussmus zur Zucchinimasse geben, etwas Milch oder Sahne unterrühren und mit Salz und cayennepfeffer würzen. Nach Geschmack noch Soja-Sauce zugeben. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die gebratenen Champignons, Kirschtomaten und Erdnüsse zur Soße geben und mit den Nudeln angerichtet servieren.
Verwendete RAPUNZEL Produkte:
 Penne Semola
Erdnussmus fein
Tomatenmark 22% Tr.M. in der Tube
Erdnüsse geröstet, gesalzen
| |
 |
Zutaten:
500g RAPUNZEL Penne aus Vollkorngrieß oder RAPUNZEL Penne Semola (Hartweizengrieß hell)
RAPUNZEL Atlantikmeersalz fein
1 Zwiebel
1 Zucchini mittel groß
250ml Klare Suppe
75g RAPUNZEL Erdnusskerne
300g frische Champignons
2EL RAPUNZEL Olivenöl
2EL RAPUNZEL Tomatenmark
4EL RAPUNZEL Erdnussmus
2EL Soja-Sauce
200gKirschtomaten je nach Saison
etwas milch oder Sahne
etwas Cayennepfeffer
|
 |
|
