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Räuchertofu in krossem Amaranth-Mantel mit Bratensoße, Orangen-Rosenkohl und Cranberry-Marmelade

Zubereitung


Für die Soße:
80 ml kalte Brühe mit Mehl anrühren. Den Rest der Brühe mit Senf, Sojasoße, Rosmarinzweig, Tomatenmark, Reissirup und Rotwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Mehlmischung dazugeben, aufkochen, Haselnussmus dazugeben und unter Rühren andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Pilze:
Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl ca. 3-4 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Tofu in Amaranth-Mantel
Räuchertofu in vier Scheiben schneiden. Mehl mit Wasser und Salz anrühren. Sonnenblumenkerne und Amaranth in einen tiefen Teller geben. Räuchertofu erst mit Mehl bestäuben, dann im Mehlteig und anschließend in der Amaranth-Mischung wenden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Für den Orangen-Rosenkohl:
Rosenkohl waschen, halbieren, Öl in einer Pfanne erhitzen und Rosenkohl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Orangensaft mit Mandelmus und Orangenabrieb anrühren und zum Rosenkohl geben, aufkochen, andicken lassen und mit Salz abschmecken.

Außerdem:
Insgesamt vier Knödel nach Packungsanweisung zubereiten.

Tofu auf Teller geben, Pilze darauf verteilen, dann die Soße. Knödel und Rosenkohl danebenlegen und einen Klacks Cranberry-Marmelade auf den Teller geben.

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verwendete Rapunzel Produkte


130500 Mandelmus weiß
120105 Haselnussmus
401860 Amaranth gepufft
2004545 Merlot DOC Venezia
1000790 Olivenöl mild, nativ extra
1002730 Brat- und Backöl
1300090 Tomatenmark 28% Tr.M. in der Tube
600140 Sonnenblumenkerne
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