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Riesenchampignons mit Reis-Pesto-Füllung

Zubereitung


Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Reis in Wasser mit der Klaren Suppe ca. 14 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Pilze putzen, Stiele abknicken und die Lamellen der Pilze mit einem Teelöffel auskratzen. Die Pilzschalen mit 3 EL Öl beträufeln und mit Salz leicht würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 8 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene vorbacken.

Lamellen und Stiele der Pilze sowie die Zwiebel fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gehackte Pilzreste und Crema di Aglio dazugeben, weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten. Reis und Kichererbsen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reisfüllung mit einem Teelöffel in die Champignons geben.

Für die Cashewcreme:
Cashewmus mit Wasser und Pesto vermengen und mit Salz abschmecken. Cashewcreme über die Pilze geben und alles auf oberster Schiene 5 Minuten im Ofen backen lassen.

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verwendete Rapunzel Produkte


405730 Risotto Rundkorn Spitzenreis
1200540 Klare Suppe, mit Bio-Hefe
1002730 Brat- und Backöl
1200135 Meersalz, Atlantik
703130 Kichererbsen
1203270 Crema di Aglio, Knoblauch-Würzpaste
140200 Cashewmus
1203385 Pesto Verde, vegan
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