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Rote Beete Suppe mit Karotten

Zubereitung


Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Rote Beete, Karotten und Knoblauchzehen auf einem Backblech mit 3 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und wenden. Im Ofen ca. 30 - 40 Minuten backen bis das Gemüse zart ist, dann herausnehmen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und die Schale entsorgen.

In einem Suppentopf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lauch darin etwa 5 Minuten lang andünsten. Die Rote Beete, Karotten, Knoblauch, Wasser und Klare Suppe hinzugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zitrone beigeben, alles zusammen mit einem Mixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren jeder Schüssel ½ TL Pesto beigeben und einen kleinen Schuss Hafersahne dazu. Nach Wunsch mit Mandelblättchen verzieren.

Zutaten


6 PortionenZum Servieren:

verwendete Rapunzel Produkte


1203385 Pesto Verde, vegan
1000695 Olivenöl fruchtig, nativ extra
201655 Mandelblättchen
1200695 Klare Suppe, ohne Hefe
1200135 Meersalz, Atlantik
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