Rote Paprika-Cashewmus-Cremesuppe mit feuriger Einlage
Zubereitung:
Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Möhre schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika und Möhre zugeben, kurz mit anbraten. Brühe zugeben und Gemüse ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist.
Inzwischen für die Einlage Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Cashewbruch sowie Paprika leicht darin anbräunen. Würzpaste mit 2 EL Wasser vermischen, Paprika und Cashewbruch damit ablöschen und unter Rühren so lange simmern, bis Flüssigkeit verdampft ist. Kräftig salzen, zur Seite stellen und warm halten.
Cashewmus zur Suppe geben und alles pürieren. 100 g Crème fraiche unterrühren, erneut erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller portionieren, mit einem Klecks Crème fraiche, der feurigen Einlage sowie Schnittlauch garniert servieren. Nach Belieben eine kleine Chilischote als Hingucker auf der Créme fraiche drapieren, vor dem Essen allerdings entfernen.
Tipp: Dazu schmeckt Baguette.
Verwendete RAPUNZEL Produkte:
 Olivenöl, nativ extra
Klare Suppe
Cashewmus
Olivenöl Finca la Torre, nativ extra, demeter
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Zutaten:
Suppe- 4 rote Paprikaschoten
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 EL RAPUNZEL Olivenöl
- 500 ml RAPUNZEL Gemüsebrühe
- 2 EL RAPUNZEL Cashewmus
- RAPUNZEL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Crème fraiche
Einlage
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 EL RAPUNZEL Olivenöl
- 1 EL RAPUNZEL Cashewbruch
- 1 gestr. TL scharfe Peperoni Würzpaste
- Salz
Garnitur- Schnittlauch
- kleine Chilischoten
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