Süßkartoffel-Stampf mit Granatapfel-Blumenkohl und Basilikum-Artischocken
Info
- Vorbereitungszeit 20 Min.
- Backzeit 25 Min.
Zutaten
Portionen
für das Süßkartoffel-Stampf
- 660 g Süßkartoffeln
- 2 EL Olivenöl Finca la Torre, nativ extra
- 1 EL Mandelmus weiß
- 320 g Blumenkohl, Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz jodiert
für den Granatapfel-Blumenkohl
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 320 g Blumenkohl
- 1 EL OXYGUARD® Chia Omega Power
- 1 Granatapfel
- etw. Rapunzel Meersalz
für die Basilikum-Artischocken
- 2 Gläser Rapunzel Artischockenherzen in Olivenöl
- 2 TL Pesto Verde, vegan
- 30 g Rapunzel Kürbiskerne geröstet
- 2 Blätter frisches Basilikum
Zubereitung
Für das Süßkartoffel-Stampf
Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl vermengen und im Backofen bei 250 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 12-25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Pürierstab cremig mixen, 1 EL Mandelmus unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Granatapfel-Blumenkohl
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten anbraten.
Röschen vom Blumenkohl abtrennen und in Salzwasser blanchieren. Mit OXYGUARD-Öl und Granatapfelkernen vermengen, anschließend mit Salz abschmecken.
Für die Basilikum-Artischocken
Artischocken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mit Pesto Verde vermengen. Kürbiskerne ca. 3 Minuten in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Süßkartoffelstampf auf einen Teller streichen, darauf Artischocken, Blumenkohl und rote Zwiebeln legen, anschließend mit Kürbiskernen bestreuen. Mit Basilikumblatt garnieren.
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