Tofu kann manchmal auch festlich sein! Hier eine Version mit einer herzhaften Kräuter-Macadamia-Kruste, die dem Ganzen einen sehr leckeren Geschmack verleiht. Mandelmus eignet sich sehr gut für cremige Soßen - eines der Lieblingsprodukte von Koch Attila Hildmann!
Die Kartoffeln ca. 30 Min. kochen, schälen, zerstampfen, mit Kartoffelmehl vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken. Hände mit Wasser anfeuchten, Masse zu Talern formen und in Mandelblättchen wälzen. In heißem Öl auf mittlerer Hitze 4 Min. von jeder Seite anbraten. Kräuter und Brot klein hacken und im Mixer mit 50 ml Olivenöl pürieren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Macadamia Nüsse grob hacken und unter die Masse heben. Tofu in Scheiben schneiden, mit Öl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Kräutermasse auf den Scheiben verteilen und im Backofen ca. 15 Min. bei 190 Grad Celsius backen. Für die Cranberry-Marmelade die Cranberries in einem Mixer mit 50 ml Wasser und Vollrohrzucker pürieren. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; waschen, abtrocknen lassen und in 3 EL heißem Olivenöl ca. 5 Min. anbraten. 5 EL Mandelmus und 100 ml Wasser dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Solange einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz - ähnlich einer Sahnesoße - entstanden ist.
