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HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZU OLIVENÖL
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
Alle RAPUNZEL Olivenöle gehören zur ersten Güteklasse „natives Olivenöl extra“ und entsprechen folgenden strengen Maßstäben:
- Sie enthalten höchstens 0,8 g/100 g freie Fettsäuren.
- Sie werden ausschließlich aus handgepflückten Oliven gewonnen.
- Die Oliven werden sofort nach der Ernte zur Ölmühle gebracht und dort gepresst, damit kein Verderb einsetzt und die freien Fettsäuren nicht ansteigen.
- Sie sind nicht extrahiert, raffiniert oder mit anderen Ölen vermischt.
- Sie sind sensorisch fehlerfrei (positive Kriterien für natives Olivenöl extra: fruchtig, bitter, kratzig) aus kontrolliert biologischem Anbau oder in Demeter-Qualität, zum Teil aus geschütztem Ursprung oder geschützter geografischer Angabe.
NATIVES OLIVENÖL
- direkt aus Oliven
- ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen
- einwandfreier Geschmack
- freie Fettsäuren höchstens 2 g/100 g
OLIVENÖL
- Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl
- freie Fettsäuren max. 1 g/100 g
JUNGES OLIVENÖL
- stark fruchtige, evtl. grasige Aroma-Komponente, kann als scharf oder kratzend empfunden
werden
- im Laufe der Lagerung verliert das Öl diese Geschmacksattribute und wird milder
Damit ist der Anteil an freien Fettsäuren, gemessen als Ölsäure, gemeint. Diese Zahl ist ein wichtiger Faktor zur Qualitätsbeurteilung eines Olivenöles.
Bei nativem Olivenöl extra liegt der gesetzlich festgelegte Höchstwert bei 0,8 g / 100 g Öl. Ein geringer Anteil an freier Ölsäure weist auf den optimalen Reifezustand und die schnelle Verarbeitung hin. Daher sind sowohl der richtige Erntezeitpunkt als auch die umgehende und sorgfältige Verarbeitung ausschlaggebend für beste Qualität.
Olivenöl nativ extra eignet sich für kalte Zubereitung wie Salate, Mariniertes als auch für das schonende Braten, Dünsten und Kochen bei Temperaturen bis höchstens 180°C.
Der Geschmack von Olivenöl ist so vielfältig wie beim Wein. Dabei sind bitter, scharf oder kratzig natürliche Geschmacksrichtungen beim Olivenöl und kommen in unterschiedlicher Intensität vor. Sie stellen (lt. gesetzlicher Definition und Expertenmeinung) keinen Qualitätsmangel dar, sondern sind ein positives Qualitätsmerkmal.
RAPUNZEL Olivenöle sind reich an natürlichen Inhaltsstoffen. Zu den darin enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen gehören auch Wachse, die bei kühlen Temperaturen ausfallen und als Flocken oder Schlieren sichtbar werden. Bei Lagerung in Zimmertemperatur lösen sie sich nach 1-2 Tagen wieder auf.
Wir verzichten bewusst auf eine sog. Winterisierung (Filtrierung des Olivenöles bei Temperaturen <8°C). Andere sekundäre Pflanzenstoffe zeigen den ursprünglichen Charakter des Öls.
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UNSERE PRODUKTE 
