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Sciroppo d’acero Rapunzel



Lo sciroppo d’acero viene trasportato in tubi e raccolto in un serbatoio
Lo sciroppo d’acero viene trasportato in tubi e raccolto in un serbatoio

Estrazione e produzione


La linfa dell’albero d’acero era già utilizzata dai popoli indiani dell’America del Nord. Fino ad oggi l’estrazione e la lavorazione dello sciroppo rimangono invariate.

Il raccolto della linfa d’acero avviene in primavera, da marzo fino a metà aprile. Normalmente la stagione del raccolto dura da 4 a 6 settimane. In questo periodo le notti sono ancora gelide, ma durante il giorno il sole ha già la forza di riscaldare e scongelare il terreno. In questo modo le radici dell’albero d’acero possono immagazzinare acqua e trasportare le sostanze nutritive fino ai boccioli e ai fiori. L’estrazione della linfa d’acero é possibile solo quando l’albero ha raggiunto un’età minima di 45 anni. Gli alberi donano solamente la quantità di succo in esubero, cioè quella parte a cui loro possono rinunciare.

La linfa vegetale viene spinata con molta cura direttamente dal tronco. Dal cannello la linfa cristallina veniva trasportata con un secchio e al giorno d’oggi attraverso tubi, fino ad un serbatoio e lavorata nelle 24 ore successive al raccolto nello zuccherificio. La trasformazione in sciroppo deve avvenire con rapidità, in modo da evitare la fermentazione della linfa. Dopo il raccolto questa viene riscaldata lentamente e delicatamente. Tramite l’evaporazione dell’acqua la linfa cristallina si trasforma in uno sciroppo viscoso.

Per ottenere 1 litro di sciroppo occorrono da 40 a 45 litri di linfa d’acero. 



In tempi remoti la linfa d’acero veniva raccolta in secchi.
In tempi remoti la linfa d’acero veniva raccolta in secchi.

Qualità e controllo: Da coltivazione biologica controllata


Il nostro sciroppo d’acero proviene da aceri canadesi del Quebec e da coltivazione biologica controllata. Dal 2003 esiste una stretta collaborazione con il nostro fornitore, che é lui stesso proprietario di foreste di aceri. La foresta d’aceri cresce in modo assolutamente naturale.

Lo sciroppo d’acero canadese é sottoposto a rigidi controlli che assicurano la purezza del prodotto naturale. Sia presso il coltivatore, che presso l’azienda di imbottigliamento, ispettori esterni ed indipendenti fanno delle ispezioni accurate nell’ottica dell’igiene e osservanza delle direttive in materia. Per la cottura della linfa d’acero nel settore biologico non vengono impiegati antischiumogeni.



Colorazione del sciroppo d‘acero


Le caratteristiche dello sciroppo d’acero dipendono del periodo di raccolto della linfa d’acero. A seconda del momento del raccolto, lo sciroppo d’acero può essere suddiviso in varie categorie di qualità. I primi raccolti hanno la qualità migliore. Questo sciroppo é di colore chiaro e dal sapore delicato.

Il succo dei raccolti tardivi é di colore scuro e presenta un aroma intenso.La quantità di succo chiaro, in proporzione alla quantità totale del raccolto, risulta moderata e questo fa si che il prezzo per questo pregevole e molto richiesto sciroppo chiaro, sia più altro rispetto al prezzo dello sciroppo scuro.



Grado: Chiarezza: Translucenza: Sapore:
AA molto chiaro 100–75% delicatamente dolce
A chiaro 74 – 61% delicato, aromatico
B medio 60 – 44% intenso
C scuro (ambrato) 43 – 27% intenso, caramellato
D molto scuro meno di 27% molto intenso



Classificazione


Lo sciroppo d’acero viene proposto in vari gradi, dal grado AA al grado D. La gradazione dello sciroppo avviene in base a determinati criteri – in questo caso risulta particolarmente determinante la translucenza del prodotto. Lo sciroppo di grado A presenta una translucenza maggiore, rispetto ad uno sciroppo più scuro di grado C. 

Nel caso dei nostri prodotti, la classificazione viene effettuata da ispettori statali nel paese d’origine. Nel nostro paese, in Germania, fino ad oggi non esiste una regolarizzazione per la qualificazione dei vari gradi dello sciroppo d’acero. Lo sciroppo d’acero Rapunzel è di eccellente qualità e viene classificato in base agli standard qualitativi canadesi.

Tramite la gradazione e la colorazione dello sciroppo d’acero il consumatore può riconoscere l’intensità del sapore. Lo sciroppo di colore più scuro ha un sapore più intenso. La scelta di uno sciroppo più chiaro, rispetto ad uno più scuro dipende dal gusto personale e dall’utilizzo che se ne vuole fare. La scelta é quindi questione di gusto.

Rapunzel propone lo sciroppo d’acero da coltivazione biologica controllata di grado A, che risulta delicatamente aromatico e di grado C, che invece è di sapore intenso e caramellato. 

Utilizzo:
ideale per pancake, crespelle dolci, budini, müsli, yogurt, frutta e pasticceria. Adatto anche come dolcificante per bevande. 






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