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LINSEN UND KICHERERBSEN AUS SÜDANATOLIEN
Hülsenfrüchte für die traditionelle orientalische KücheRAPUNZEL bezieht rote Linsen und Kichererbsen aus Südostanatolien. Diese werden traditionell in der Türkei angebaut, da sie in der türkischen Küche eine große Rolle spielen.
Im biologischen Anbau sind Hülsenfrüchte wichtige Pflanzen in der Fruchtfolge, da sie den Luftstickstoff binden können und so auf natürliche Weise den Boden düngen.
Nach der Ernte werden die Hülsenfrüchte zunächst mechanisch gereinigt, z.B. mit Bürstenmaschinen. Um Verunreinigungen bestmöglich auszuschließen, werden vor allem die Linsen nochmals kontrolliert und nachsortiert.
Die Kichererbsen werden für ein gutes Aroma zunächst geröstet, dann gemahlen. Das Mehl wird zusammen mit feinen, orientalischen Gewürzen für die RAPUNZEL Falafel Fertigmischung veredelt.
Linsen rot, Projekt
Linsen gelb, Projekt
Kichererbsen, Projekt
Kichererbsenmehl geröstet, Projekt
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