PINIENKERNE AUS BERGAMA

zapfenweise Wertvolles

Pinienkerne sind die Samenkerne der Pinienzapfen und von einer sehr harten Schale umschlossen. Pinienbäume (Pinus pinea) tragen erst nach 15 Jahren Früchte. Ihr Anbau und die Ernte erfordern sehr viel Sorgfalt. Wir beziehen unsere Pinienkerne aus der Region Bergama, dem Zentrum des Pinienanbaus in der Türkei.

Pinienzapfen werden von Januar bis Mai mit langen Stangen und Schneidmessern von den Bäumen geholt und in der Sonne getrocknet. Anschließend können die Pinienkerne durch Aufschlagen herausgestreut werden. Die harten Schalen der Kerne werden geknackt, die Kerne gewaschen, getrocknet und von Hand verlesen.

Ihr besonders feines Aroma zeichnet sie als Delikatesse aus. Sie punkten mit einem beachtlichen Gehalt an Calcium, Phosphor und Eisen sowie den Vitaminen A, B1 und B2.

Pinienkerne sind in der mediterranen Küche sehr beliebt und eine unverzichtbare Zutat fürs klassische Pesto. In der türkischen und arabischen Küche findet man sie häufig in Reisgerichten.

Pinienkerne, Projekt

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