Süßer Amaranth-Auflauf mit Beeren

Zutaten

für 4 Personen

• 100 g Rapunzel Amaranth (Samen)
• Butter für die Form
• ½ Zitrone
• 4 Eier
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 450 g Magerquark
• 4 EL Honig
• 2 EL Rapunzel Vanille Puddingpulver
• 4 EL Rapunzel Kokosraspeln
• 125 g Beeren, z.B. Himbeeren, Heidelbeeren
  oder Brombeeren
• 50 g Rapunzel Mandelblättchen

Zubereitung

Amaranth mit 250 ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen.

Auflaufform mit Butter einfetten. Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Quark und Honig in einer Schüssel glattrühren. Den abgekühlten Amaranth zusammen mit Puddingpulver, abgeriebener Zitronenschale, Kokosflocken und 2 EL Zitronensaft zur Quark-Mischung geben. Dann Eischnee, Beeren und zwei Drittel der Mandelblättchen unter die Amaranth-Quark-Masse heben. Anschließend die Masse in die Auflaufform füllen und mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft), je nach Höhe der Auflaufform, ca. 45-60 Minuten backen.