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Vorspeisen
Auberginen Piccata Milanese
Auberginen Piccata Milanese
30 min
vegan
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Justina
(Wilhelm Studio)
Zutaten
Für 6 Portionen
Für die Tomatenspaghetti:
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
3 EL
Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
200 g Kirschtomaten, halbiert
500 g
Rapunzel Spaghetti Semola, no.5
400 g
Rapunzel Passata
½ TL
Rapunzel Meersalz, Atlantik
½ TL Thymian
½ TL Oregano
Pfeffer zum Abschmecken
Für die Piccata:
1 große Aubergine
½ TL
Rapunzel Johannisbrotkernmehl
oder Speisestärke
6 EL Wasser
4 EL
Rapunzel Hefeflocken
4 EL Semmelbrösel
¼ TL
Rapunzel Meersalz, Atlantik
3 EL
Rapunzel Olivenöl zum Anbraten
Zum Garnieren:
Basilikum
oder Petersilie
Zubereitung
Die Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, einsalzen und mit einem Küchentuch abgedeckt für 10 Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Wasser abtupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Öl in der Pfanne anbraten. Die Tomaten dazu geben und weitere 3 Minuten anbraten. Die Gewürze und die Passata dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti nach Anleitung al dente kochen und mit der Tomatensauce mischen.
Die Speisestärke mit dem Wasser in einer flachen Schale verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Hefeflocken mit den Semmelbröseln und dem Salz auf einem flachen Teller zu einer Panade mischen. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die Auberginen erst in die Stärke tunken und dann in der Panade wenden.
Für ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Spaghetti mit dem Auberginenschnitzel schön anrichten und mit Basilikum garnieren.
Auberginen Piccata Milanese
verwendete Rapunzel Produkte
Spaghetti Semola, no.5
Passata
Hefeflocken
Johannisbrotkernmehl
Sesamöl nativ
Meersalz, Atlantik
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