Kürbis-Nuss-Auflauf

Zutaten

für 1 Tarteform (Ø 24 cm)

für die Püree-Kruste

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Rapunzel Meersalz
• 50 ml Hafercuisine
• 60 g Pflanzenmargarine
• 1 EL Rapunzel Cashewmus
• Pfeffer
• Muskatnuss

für die Nuss-Creme

• 400 g Seidentofu
• 2 EL Rapunzel Tahin
• 1 EL Rapunzel Mandelmus
• 1 EL Apfelessig
• 50 ml Hafercuisine
• 1 geh. EL Rapunzel Kichererbsenmehl
• 1 EL Stärke
• 1 TL Rapunzel Klare Suppe mit Bio-Hefe
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• Paprikagewürz
• Thymian
• Muskatnuss
• 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
  
• 750 g Kürbis (Butternut
  oder Hokkaido), entkernt und geschält
• 1 rote Zwiebel, in halbe feine Ringe geschnitten
• 1 EL Rapunzel Walnusskerne, gehackt
• 1 EL Rapunzel Olivenöl mild
• 1 EL Rapunzel Kürbiskerne

Zubereitung

Für die Püree-Kruste:
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser 25-30 Minuten garen. Dann abschütten und pellen. Mit Hafercuisine, Margarine und Cashewmus zu einem cremigen Püree mischen und kräftig würzen.

Für die Nuss-Creme:
Den Tofu mit Tahin, Mandelmus und Essig mischen. In einer Rührschüssel die Sahne mit Kichererbsenmehl und Stärke glattrühren. Zur Tofu-Mischung geben und würzen. Dann den Ahornsirup einrühren.

Den Kürbis in 5 mm-dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel mit den Walnüssen in Olivenöl anbraten.

Die Nuss-Creme in eine 24 cm Tarteform geben und die Kürbisspalten kreisförmig hineindrücken. Kürbiskerne, Walnüsse und Zwiebelringe darüber verteilen.

Dann das Kartoffelpüree darauf geben und glatt streichen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten goldgelb backen.