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Vorspeisen
Rote Linsen Pfannkuchen mit Zitronencreme
Rote Linsen Pfannkuchen mit Zitronencreme
30 min
vegan
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Stina Spiegelberg
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für den Pfannkuchenteig:
200 g Rotes Linsenmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
Rapunzel Meersalz
600 ml Wasser
Rapunzel Brat- und Backöl
zum Ausbacken
Für das Gemüse:
300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
300 g Mangold
oder grüner Spargel, grob geteilt
2 EL
Rapunzel Brat- und Backöl
Rapunzel Meersalz
Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
Für die Zitronencreme:
2 EL
Rapunzel Brat- und Backöl
2 EL Dinkelvollkornmehl
400 ml Hafercuisine
oder andere Pflanzensahne
2 EL Zitronensaft
Rapunzel Meersalz
Pfeffer, Muskatnuss
½ Zitrone, feine Schalenstreifen
Zubereitung
In einer Rührschüssel Linsenmehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Salz mischen. Das Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Pfannkuchen in einer Pfanne in ein wenig Öl von beiden Seiten ausbacken.
Champignons in Scheiben schneiden. Die halbe Stange Lauch in Ringe schneiden. Mangold oder grüner Spargel in grobe Stücke teilen. Die Pilze, Lauch und Mangold oder grüner Spargel in Öl in einer Pfanne anbraten und gut würzen.
Für die Zitronencreme das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und mit Mehl abbinden. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zunächst die Hälfte der Pflanzensahne zugeben, dann den Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die verbleibende Pflanzensahne einrühren und die Zesten zugeben. Die Pfannkuchen mit Gemüse füllen und der Zitronencreme servieren.
Rote Linsen Pfannkuchen mit Zitronencreme
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