Quinoa-Linsen-Schiffchen mit Safran und Rotkohl

Zutaten

für 2-3 Personen

• 200 g Rapunzel Quinoa
• 200 g Rotkohl
• 50 g Rapunzel Kokosöl nativ HIH
• 2 Pr. Safran
• 130 g Rapunzel Grüne Linsen in der Dose (Abtropfgewicht)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Rapunzel Meersalz jodiert
• ½ Weißkohl
• Garnierung: 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.

Rotkohl in feine Streifen schneiden, Kokosöl in Pfanne erhitzen und Rotkohl mit Safran 3-4 Minuten anbraten. Gekochtes Quinoa hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Linsen hinzufügen und mit Safran, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Blätter vom Weißkohl abnehmen und mit Pfanneninhalt füllen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.