Semmelknödel mit Schwammerl

Zutaten

für 2 Personen

für die Semmelknödel

• Knödelbrot aus 10 Semmeln
  oder ca. 500 g Vollkornbrot (ohne Nüsse und ganze Körner)
• ¼ l Rapunzel Gemüsebrühe Kräuter
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• Rapunzel Kräutersalz
• Pfeffer

für die Schwammerl

• 600 g Pilze je nach Saison (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL Mehl
• ½ l Rapunzel Klare Suppe
• ¼ l Weißwein (z.B. Rapunzel Vinothek Chardonnay)
• ¼ l Sahne
  oder Schmand

Zubereitung

Für die Semmelknödel:
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Rapunzel Gemüsebrühe über das Knödelbrot gießen, die Schüssel abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. Danach die Eier hinzufügen.

Die klein gehackte Zwiebel und die klein geschnittene Petersilie ebenfalls hinzugeben. Das ganze nun mit Rapunzel Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gründlich durchkneten.

Mit nassen Händen Knödel formen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel ins sprudelnd kochende Wasser geben und zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Nun die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Schwammerl:
Die Pilze putzen und vierteln, Zwiebel schälen und klein schneiden. Ca. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Zwischenzeitlich in einem separaten Topf die restliche Butter zergehen lassen, Mehl unterrühren und unter stetem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze mit der Rapunzel Klaren Suppe und dem Wein ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die gedünsteten Champignons und die Sahne zugeben. Nicht mehr kochen lassen!

Die Schwammerlsauce zusammen mit den Semmelknödeln in einem tiefen Teller anrichten und servieren.