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Glutenfreier Zuchinelli Pizza-Hefeteig aus Bohnenmehl

Zubereitung


Hefe und Rohrzucker in 40 ml Wasser einrühren und 10 Minuten gären lassen bis Bläschen entstehen. In einer Rührschüssel Bohnenmehl, Johannisbrotkernmehl, Flohsamenschalen und Salz mischen. Eine Kuhle formen und die Hefe-Mischung, das übrige Wasser und Öl hineingeben. Den Teig mit den Knethaken des Rührgerätes geschmeidigen kneten. Der Teig – zunächst eher weich – wird deutlich fester, sobald die enthaltenen Bindemittel aufquellen (ca. nach 5 Minuten). Den Teig anschließend kurz aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Danach in der Schüssel mit einem Tuch bedeckt 2 Stunden gehen lassen. (Achtung: Der Teig verdoppelt dabei sein Volumen)

Den Backofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze aufheizen. Arbeitsfläche mit möglichst wenig Mehl bestreuen und jeweils die Hälfte des Teiges darauf zu einem 22 cm großen Kreis ausrollen. Die so entstandenen Pizza-Rohlinge nun auf das Backpapier legen und bei 220 °C Ober-/ Unterhitze 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Zucchini spiralisieren und Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten. Den fertigen Pizzateig aus den Ofen nehmen – kurz abkühlen lassen - und mit Frischkäse bestreichen. Die Zucchini-Spirelli, Oliven, die getrockneten Tomaten sowie Basilikumblätter darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

verwendete Rapunzel Produkte


700950 Weißes Bohnenmehl
702090 Rotes Linsenmehl
1201165 Frischhefe, Würfel
1440995 Johannisbrotkernmehl
1000790 Olivenöl mild, nativ extra
1202570 Oliven Kalamata violett, ohne Stein in Lake
1204150 Tomaten getrocknet in Olivenöl
206140 Pinienkerne
1400325 Cristallino Rohrzucker, HAND IN HAND
1200135 Meersalz, Atlantik
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