Infobroschüre bioSnacky

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Frische Sprossen Powerpakete von der Fensterbank Mi t to l len Rezepten Wir machen Bio aus Liebe seit 1974.

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2 | bioSnacky Sprossen und Keimlinge sind so winzig und trotzdem echte Powerpakete! Keimen liegt voll im Trend und macht der ganzen Familie Spaß! Mit den original bioSnacky Keimsaaten bringen Sie das knackig frische Superfood schnell und ganz einfach zu jeder Jahreszeit in Ihre Küche. Aromatische Keimsprossen sind kinderleicht, schnell und günstig auf der Fensterbank zu ziehen und liefern unglaublich viele Mikronährstoff e – Vitamine, Mineralstoff e und Spuren elemente, sekundäre Pfl anzenstoff e sowie Ballaststoff e. Die Vielfalt an Keimsaaten bringt nach Lust und Laune Abwechslung auf den Teller, ganz nach Geschmack. Die Saaten aus kontrolliert biologischem Anbau garantieren Ihnen eine gleichbleibend hohe Qualität und ein optimales Keimergebnis.

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| 3 Superfood von der Fensterbank: Sprossen liefern Vitamine, Mineralstoff e und Spuren elemente, sekundäre Pfl anzen stoff e sowie Ballaststoff e. Spaß: Keimen macht der ganzen Familie Spaß und verbindet uns mit natürlichen Lebens prozessen. ﬂ exibel: Sprossen können das ganze Jahr über gezogen werden und wachsen in jedem Klima. Man braucht keinen Garten, eine Fensterbank reicht. günstig: Man braucht nur Wasser, Samen und die einmalige Anschaff ung eines Keimgerätes. nachhaltig: Kein Abfall, kein Transport, weder Erde noch Dünger sind nötig.

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4 | bioSnacky Was passiert eigentlich beim Keimen? In ihrer Keimphase hat die Pfl anze die höchste Konzentration an Nährstoff en, wie sonst nie wieder in ihrer Entwicklung. Während der Keimung vermehren sich innerhalb weniger Stunden die Enzyme des Samens und die Bioverfüg barkeit von Mineralstoff en und Spurenelementen steigt. Eiweiße werden in ihre Bausteine zerlegt, Fette in Fettsäuren und Kohlenhydrate in Einfach und Zweifachzucker gespalten und können somit leichter verdaut werden. Besonders ist die sprunghafte Neubildung von Vitaminen: z. B. steigt der Ge halt an Karotin in Weizenkörnern nach 20 Stunden Keimdauer durchschnitt lich um 190 % und der von Vitamin B2 nach 12 Stunden um 50 %, in Alfalfa nach vier Tagen sogar um 1000 %.

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| 5 Veränderungen nach dem Keimvorgang • Aufgrund der Aufnahme großer Wassermengen sinkt der Ka loriengehalt des Keimgutes pro Gewichtseinheit deutlich. Der Fettgehalt reduziert sich je nach Pfl anzenart um 10 bis 60 %. • Der relative Eiweißgehalt erhöht sich um 20 % und die Qua lität der Proteine (die Zusammensetzung der Aminosäuren) verbessert sich. • Der Vitamingehalt (insbesondere bei der B und CGruppe) steigt deutlich an. Der Ballaststoff gehalt erhöht sich. • Beim Keimen nimmt die Bioverfügbarkeit der Mineralstoff e und Vitamine im Darm zu. Zum Beispiel durch den Abbau der im Getreide natürlich enthaltenen Phytinsäure. Denn diese bindet zahlreiche Wirkstoff e unlöslich an sich, die somit nicht ins Blut aufgenommen werden können. • Sprossen sind in den ernährungsphysiologischen und gesund heitsbestimmenden Eigenschaften ihren Samen und oft auch den ausgewachsenen Artgenossen weit überlegen!

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6 | bioSnacky Übersicht der bio S Samensorte Geschmack Samen pro Schale Einweichzeit Alfalfa mild nussig 1 EL Bockshornklee intensiv würzig 1 EL 4 h 5 h Keimdauer Ernte in Tagen ca. 7 – 8 ca. 2 – 4 Hinweise Nicht vor dem 7. Tag verzehren. Wird bei Überkeimung bitter. Buchweizen süßlich, mit nussiger Note Fitness SprossenMix süßlich nussig, leicht pikant Grünkohl mild würzig 1 EL 30 Min. – 4 h ca. 1 – 2 2 EL 1 EL 12 h ca. 3 – 5 6 – 12 h ca. 3 – 6 würzig, mit Kresse typischer Kresse 1 EL ca. 3 – 5 Schärfe Mild aromatischer SprossenMix fein nussig 2 EL Mungbohnen süßlich nussig 2 EL 12 h 12 h ca. 3 – 5 ca. 3 – 5 Power Sprossen Mix würzig mit leichter Schärfe 1 EL 6 – 12 h ca. 3 – 6 Radieschen kräftig würzig 1 EL 12 h ca. 4 – 5 Schleimsaat: nicht einweichen, nur besprenkeln; nicht fürs Keimglas geeignet. Roh erst ab dem 4. Tag verzehren. Roh erst ab dem 4. Tag verzehren. Rotklee Rucola mild, besonders zart ½ EL 6 – 8 h ca. 3 – 5 würzig, mit leichter Schärfe 1 EL ca. 4 – 6 Schleimsaat: nicht einweichen, nur besprenkeln; nicht fürs Keimglas geeignet.

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r bio Snacky Keimsaaten | 7 Samensorte Geschmack Samen pro Schale Einweichzeit Keimdauer Ernte in Tagen Hinweise SprossenBroccoli mild würzig 1 EL 6 h ca. 4 – 6 Vital Sprossen süßlich nussig mit Mix pikanter Note 2 EL 6 – 8 h ca. 4 Weizengras süßlich mild 2 EL Wellness SprossenMix nussig würzig 2 EL 12 h 12 h ca. 7 – 10 ca. 3 – 5 Aufgrund der Samengröße nicht fürs Keimglas geeignet. Für Presssaft und Smoothies. Nicht fürs Keimglas geeignet. Die optimale Keimtemperatur liegt bei 18 – 22 ºC. Ein heller Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung ist optimal. Die Keimsaaten werden am besten nach Packungsanleitung eingeweicht und 2 – 3 Mal am Tag gewässert. Vorsicht bei schleimbildenden Saaten wie Kresse und Rucola.

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8 | bioSnacky K e i m e n i s t s o e i n f a c h ! Einweichen – ein bis zwei Mal täglich wässern – ein paar Tage später ernten und genießen!

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| 9 einweichen KEIMEN LASSEN & regelmäßig spülen ernten 1. Einweichen Keimsamen gründlich spülen und anschließend einweichen (Packungsanweisung beachten). 2. Keimen lassen 3. Ernten Keimlinge vor dem Verzehr gründlich mit klarem Wasser spülen und direkt genießen. und spülen Keimglas an einen hellen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung stellen und regelmäßig spülen. Die optimale Keimtemperatur liegt bei 18 – 22 °C.

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10 | bioSnacky So funktioniert’s: 1. Abspülen: Saatgut mit einem sauberen Löff el entnehmen und in einem Sieb unter fl ie ßendem kaltem Wasser abspülen. 2. Einweichen: Das Saatgut in einen separaten Behälter geben oder direkt im Keimglas ein weichen. Zum Einweichen die 3 – 5 fache Menge Wasser verwenden. Die Einweichdauer variiert je nach Samen – beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Samen nochmals gut abspülen. Die Samen gleichmäßig in einer Keimschale verteilen oder im Keimglas belassen. 3. Spülen: Je nach Sorte mindestens 2 – 3 × täglich die Keimsaaten spülen, um sie mit ausreichend Feuchtigkeit zu versorgen (außer schleimbildende Saaten). Im Sommer benötigen die Sprossen mehr Wasser als im Winter. Das Wasser soll te immer gut abfl ießen können und niemals im Keimbehälter stehen bleiben. Lesen Sie speziﬁ sche Infos zu Ihrem Saatgut auf der Packungsrückseite.

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| 11 4. Ernten: Die Sprossen werden nach vorgegebener Zeit normal mit Wurzel ge erntet und meist vor der richtigen Blattbildung gegessen, also in der Regel nach ca. 3 – 5 Tagen. Nach der Ernte und unmittelbar vor dem Verzehr sollten die Sprossen gründlich gespült werden. Das Erntegut kann auch in einem Wasserbad, mit etwas Apfelessig oder Zitronen saft gewaschen werden. Sprossen riechen frisch bis scharfkräftig und nicht modrig. Sie sollten so rasch wie möglich aufgebraucht werden. 5. Reinigen: Direkt im Anschluss nach dem Keimen sollten alle verwendeten Gegenstän de sorgfältig gereinigt werden. Am besten mit Obstessig und einer weichen Bürste. Alle Geräte sind spülmaschinenfest bis max. 65 °C. Mit klarem Wasser nachspülen und trocknen lassen.

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12 | bioSnacky Keimglas – Das Einsteigermodell Das Keimglas ist perfekt geeignet für Einsteiger in die Sprossenzucht. Es kön nen – bis auf schleimbildende Sorten – alle Keimsaaten verwendet werden. (Bitte Hinweise auf den Verpackungen beachten.) Besonders eignen sich Alfalfa, Mungbohnen und KeimsaatenMischungen, da das Keimglas eine schnelle und einfache Handhabung ermöglicht. Das Keimglas ist leicht zu pfl egen und für optimalen Lichteinfall und günstiges Wachstumsklima konstruiert. › Keimsaat kann im selben Behälter eingeweicht und gekeimt werden. › Damit die Sprossen Luft und genug Platz haben, kann nur eine kleine Menge Saatgut verwendet werden. › Leicht zu säubern, spülma schinenfest (max. 65 °C)

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| 13 Keimgerät Ebenen Im Keimgerät können auf meh reren verschiedene Keimsaaten gezogen werden. Die speziellen Ablaufsiphons gewährleisten eine gleichmäßi ge Wasserverteilung und einen ausgewogenen Feuchtigkeits haushalt. Das Keimgerät ist kon struiert für optimalen Lichtein fall, gute Luftzirkulation und für beste Wachstumsbedingungen. › platzsparend, um mehrere Sorten gleichzeitig zu keimen › geeignet für alle Keimsaaten › kratzfest, schlagfest › spülmaschinenfest (max. 65 °C)

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14 | bioSnacky Keimli Keimschale Die Keimschale Keimli kann für jede Keimsaat verwendet werden. Besonders gut las sen sich hier schleimbildende Saaten wie Kresse und Rucola ziehen. Diese werden zur Ak tivierung des Keimvorgangs lediglich mit Wasser abge spült und anschließend nur noch regelmäßig besprenkelt. (Bitte Hinweise auf den Ver packungen beachten.) › geeignet für alle Keimsaaten › perfekt für kleinere Mengen › kratzfest und schlagfest › spülmaschinenfest (max. 65 °C)

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| 15 Sprossengarten Im Sprossengarten können auf mehreren Ebenen gleichzeitig Sprossen ge zogen werden. Hier sind alle Keimsaaten möglich. Die oberste Saatschale ist aufgrund der Höhe optimal für Grünkraut geeignet, wie z. B. das bioSnacky Weizengras. Die Öff nungen im Deckel dienen dazu, um die Sprossen von oben zu wäs sern. Die Einkerbungen und Öff nungen sorgen für eine optimale Belüftung. Die Saatschalen haben spezielle WölbLochungen, damit immer genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Für kleinere Saaten wird vorher ein angefeuchte tes Vliespapier in die Keimschale gelegt. (25 Stk. enthalten, nicht wiederverwendbar) › konstruiert für optimalen Lichteinfall, gute Luft zirkulation und für beste Wachstumsbedingungen › geeignet für alle Keimsaaten › kratzfest und schlagfest

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16 | bioSnacky Wa s s e r S p ro s s e n m ü s s e n w ä h re n d d e r g e f e u c h t g e h a l t e n s a m t e n Ke i m d a u e r w e rd e n . D i e S a m e n w e d e r e r t r ä n ke n n o c h a u s t ro c k n e n l a s s e n . Tipps & T Luftzirkulation Auf ausreichend Luftzirkulation achten, Deckel beim Sprossengarten und der Keim schale eventuell nicht ganz aufsetzen, um überschüssige Flüssigkeit und Wärme los zuwerden. Jede Sorte hat andere Ansprüche an die Einweichdauer, Pfl ege und Keimzeit. All diese Informationen Grundhygiene ... ist sehr wichtig. Alle verwendeten Gegengestände (Sieb, Löff el, Keimgerät …) müssen sorgfältig gereinigt werden, am besten mit Obstessig und einer weichen Bürste. Alle Geräte sind spülmaschinenfest. Mit klarem Wasser nachspülen und trocknen lassen.

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| 17 Faserwurzeln Manche Sorten bilden fl aumartige Wurzeln aus. Dabei handelt es sich um weiße Faserwurzeln, die bedenkenlos verzehrt werden können und nicht mit Schimmel zu verwechseln sind. s & Tricks ﬁ nden Sie auf der Verpackungsrückseite der Saaten, bitte immer beachten. Ort Zum Keimen einen hellen Ort ohne direkte Sonnen einstrahlung auswählen. Volumen Die Samen dürfen nicht zu dicht liegen. Die Samen dürfen nicht zu dicht liegen. Sprossen haben ein bis zu 15mal Sprossen haben ein bis zu 15mal höheres Volumen als die Samen! Die höheres Volumen als die Samen! Die Mengenempfehlung ﬁ nden Sie auf der Mengenempfehlung ﬁ nden Sie auf der Verpackung der jeweiligen Keimsaat. Die ideale Die ideale Temperatur liegt bei 18 – 22 °C 18 – 22 °C

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18 | Rezepte Weizengras Smoothie mit Matcha und Erdnussmus 4 Gläser 5 Min. Vegan Zutaten: 2 Handvoll Rapunzel bioSnacky Weizengras, gekeimt Äpfel, nach Belieben entkernt 2 600 ml Wasser 1 1 daumengroßes Stück Ingwer Avocado, geschält und entkernt 1 EL Rapunzel Leinöl 2 EL Rapunzel Erdnussmus 1 TL Matcha Saft von einer Zitrone nach Belieben eine Hand voll Eis würfel zugeben Zubereitung: Zunächst das Weizengras keimen lassen – dauert ungefähr 7 – 10 Tage. An schließend alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zerkleinern lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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| 19 Schokoladiges Frisch- kornmüsli mit Sprossen 1 Schüssel 10 Min. Vegan Zutaten: 40 g Dinkel 10 g Rapunzel Amaranth 5 EL Wasser 1 Banane 1 TL Rapunzel Kakao mit Kokosblütenzucker 1 EL Rapunzel Mandelmus 1 EL 1 EL 2 EL Rapunzel Pekannussstückchen Rapunzel Sonnenblumenkerne Rapunzel bioSnacky Buchweizen, gekeimt Zubereitung: Dinkel grob schroten, anschließend mit Amaranth und Wasser zu einem Brei verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Kakao und Mandelmus vermi schen. Getreidebrei, Pekannussstückchen, Sonnenblumenkerne und Buch weizensprossen unterrühren und nach Belieben garnieren.

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20 | Rezepte Chia-Aprikosen- Frühstück mit frischen Sprossen 2 Gläser 30 Min. 8 – 10 Std. Vegan 1 Apfel 100 ml KokosJoghurt Zum Garnieren: Rapunzel Hanfsamen geschält Rapunzel KokosChips Rapunzel Mandeln Zutaten: 50 g Rapunzel bioSnacky Mungbohnen, gekeimt 100 ml Rapunzel Kokosmilch 4 TL Chiasamen 1 – 2 Msp. 10 evtl. etwas Rapunzel Kokosblütensirup Rapunzel Bourbon Vanille Rapunzel Aprikosen süß, ganz 200 ml Wasser Zubereitung: Kokosmilch in einer Schüssel mit Chiasa men und Vanillepulver vermischen und zum Quellen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wasser in einem kleinen Topf aufko chen, vom Herd nehmen und die Aprikosen hineingeben. Mit einem Deckel schließen und beiseite stellen, bis die Aprikosen weich sind (ca. 30 Min.). Das Wasser abgießen und auffangen. Aprikosen mit dem Stabmixer pürieren und mit der aufgefangenen Flüs sigkeit bis zur gewünschten Konsistenz ver dünnen. Eventuell mit etwas Kokosblütensi rup süßen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Chia pudding, Joghurt, Aprikosenmus und frisch gezogene Mungbohnen Sprossen in 2 Gläser schichten. Mit Apfelstückchen, Hanf samen, KokosChips und Nüssen bestreuen.

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| 21 2 Portionen 10 Min. 1 TL Zitronensaft Etwas 1 Orange frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Kresse Nussquark Zutaten: 1 TL Rapunzel Haselnussmus 1 TL Rapunzel Weißes Tahin 100 g Quark 50 g Frischkäse Zubereitung: Nussmus, Tahin, Quark und Frischkäse verrühren, mit Zironensaft abschme cken. Falls die Masse zu fest ist, etwas Milch oder Wasser zugeben. Orangen schälen, weiße Haut entfernen und in Spalten teilen. Getoastete Bauernbrot scheiben mit dem Nussquark bestreichen und mit Orangen belegen. Mit Kresse garnieren.

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22 | Rezepte

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Asia-Wok mit Curry- Kokos- Erdnuss- Sauce und Basmatireis | 23 4 × 20 Min. Vegan Zutaten: 200 g Rapunzel Himalaya Basmati Reis weiß 120 g Weißkohl ½ Aubergine 120 g Möhren (3 Stk.) 1 Stk. 4 Frühlingszwiebeln Ingwer daumengroß, gehackt 100 g 3 EL Rapunzel Sesamöl Rapunzel bioSnacky Mungbohnen, gekeimt 400 ml Rapunzel Kokosmilch 2 EL Rapunzel Erdnussbutter 1 TL Rapunzel Kokosblüten zucker 1 TL Curry 1 TL Rapunzel Crema di Peperoncino, extra scharf oder eine frische Chili Rapunzel Meersalz jodiert 1 EL Sojasoße Für die Garnitur: 30 g Rapunzel Cashewbruch ½ Chili 1 Frühlingszwiebel Zubereitung: Reis nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Sesamöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, Weißkohl mit Möhren und gehacktem Ingwer ca. 3 Minuten anbraten. Aubergine, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen hinzugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten. Kokosmilch, Erdnussbutter, Zucker, Curry und Crema di Peperoncino (alternativ: frische Chili) hinzugeben, eine Minute einkochen lassen und mit Salz und Sojasoße abschmecken. Reis mit Eispor tionierer oder einer kleinen runden Tasse zu Kugeln formen, auf einen Teller geben, Wokgemüse darüber verteilen und mit Chili, Frühlingszwiebelstreifen und Cashewkernen garnieren.

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24 | Rezepte Pfannkuchenröllchen mit Weizengras-Sprossen 4 × 20 Min. Zutaten: Tomaten-Paprika-Hummus: 1 Dose Rapunzel Kichererbsen 75 g Rapunzel Salz Pfeffer Rapunzel Pesto Calabrese Füllung: 40 g Rucola 1 Avocado, in dünnen Scheiben Pfannkuchenröllchen: 30 g Petersilie, gehackt 20 g Schnittlauch, gehackt 125 g Weizenvollkornmehl 1 Pr. Rapunzel Salz 250 ml Milch 25 ml Mineralwasser 1 Ei Rapunzel Brat & Backöl 80 g Feta, zerkrümelt 70 g Rapunzel bioSnacky Weizengras, gekeimt 2 TL Rapunzel Sesam ungeschält Zubereitung: Für das TomatenPaprikaHummus die Kichererbsen abtropfen, mit Rapunzel Pesto Calabrese fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Pfannkuchenröllchen Petersilie und Schnittlauch mit Weizenvoll korn mehl, Salz, Milch, Ei und Mineralwasser verrühren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Für die Füllung Pfannkuchen mit Hummus bestreichen. Rucola, Avo cado scheiben, Feta und Weizengras darauf verteilen und aufrollen. Pfann kuchenröllchen anschließend mit Sesam bestreuen.

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26 | Rezepte Kartoffel-Auflauf mit Sprossen-Broccoli 4 × 25 Min. 45 Min. Vegan Zutaten 450 g Kartoffeln, festkochend 200 g Naturtofu, weich 80 g ½ Kopf Broccoli Rapunzel bioSnacky Broccoli, gekeimt Rapunzel Mandelmus weiß Rapunzel Klare Suppe, ohne Hefe Rapunzel OXYGUARD Walnussöl, nativ 2 EL 230 g 1 EL Zum Würzen: Rapunzel Meersalz, Atlantik Pfeffer Muskatnuss Optional: geräuchertes Paprikapulver Kurkuma Kala Namak Zubereitung: Die Kartoffeln ca. 15 Minuten vorgaren und etwas abkühlen lassen, dann in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Broccoli die Röschen abtrennen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Broccoli und Kartoffelschei ben in eine Auflaufform schichten. Die Hälfte der gekeimten bioSnacky Broccoli Sprossen, Naturtofu, Mandel mus, Gemüsebrühe und Gewürze in einen Mixer geben, fein pürieren und nach Bedarf abschmecken. Die Kartoffeln und den Broccoli in der Auflauf form mit der Creme übergießen und bei 180 °C ca. 45 Minuten goldgelb ba cken. Als Topping Broccoli Sprossen mit etwas Walnussöl und Salz mischen und den Auflauf mit den marinierten Sprossen servieren.

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Sprossen – so vielfältig verwendbar: • für Salate • für Aufstriche, Dips und Hummus • in Frischkäse und Quark • als Topping für warme Speisen • auf Brot z. B. mit Butter oder Quark • ins Müsli oder in Smoothies • für Saucen, Suppen, Nudel und Reisgerichte, Omeletts oder Bratlinge Umweltfreundlich gedruckt auf 100 % Recycling-Papier mit mineralöl- und kobaltfreien Öko-Druckfarben. Chemie- und wasserfreie Druckplattenherstellung. Elektrische Energie für den Druckprozess aus Wasserkraft. Klimaneutrale Druckproduktion. RAPUNZEL Naturkost GmbH & Co. KG | Rapunzelstraße 1 | 87764 Legau | www.rapunzel.de 6 0 0 - O K Ö - E D · 4 0 5 2 V · 0 3 0 6 0 4 2 . r N - . t r A