2 #2 FAiRWERT | #2 Fairwert Fairness, Sicherheit und hoher sozialer Standard. Faires Handeln bedeutet für uns, unseren Lieferanten Sicherheit zu geben. Neben einer langfristigen Zusammen- arbeit und garantierten Abnahmemengen spielen soziale Aspekte wie Arbeitsschutz, ein sicherer Arbeitsplatz sowie eine Kranken- und Sozialversicherung eine wichtige Rolle. Das ist in vielen Ländern leider nicht selbstverständlich. MIT UNSEREM FIRMENEIGENEN, EXTERN ZERTIFIZIERTEN FAIRHANDELS-PROGRAMM HAND IN HAND SETZEN WIR UNS BEREITS SEIT 1992 FÜR FAIRE ARBEITS BEDINGUNGEN UND EINEN HOHEN SOZIALEN STANDARD IN DEN LÄNDERN DES GLOBALEN SÜDENS EIN. www.rapunzel.de/fairwerte

4 DAS TüRKEi-PROJEKT | WENN EIN GUTER KERN IN ALLEM STECKT Für jede unserer Partnerschaften gilt, dass die Bauern und Lieferanten unsere Werte zu Bio und Fairness teilen. Es ist immer ein Miteinander auf Augenhöhe, partnerschaftlich und fair. Das ist ein wesentlicher Kern unseres täglichen Tuns, genau wie der achtsame und nachhaltige Umgang mit der Natur. So entstehen Produkte mit hoher Qualität, die allen guttun. WIE EINE VISION WIRKLICHKEIT WURDE DAS RAPUNZEL TÜRKEI-PROJEKT-BIO. FAIR. SOZIAL. Auf der Suche nach erstklassigen Bio-Zutaten machte sich Rapunzel- Gründer Joseph Wilhelm in den 1970er Jahren auf den Weg in die Türkei und hatte dabei auch seine ganze Philosophie mit im Gepäck. Nämlich die des konsequent öko- logischen Anbaus, kombiniert mit einer partnerschaftlichen, fairen und kontinuierlichen Zusammen- arbeit mit den Bauern. sondern dass es ihnen, ihren Fami- lien und der Natur dadurch lang- fristig gut gehen würde. Das hatte Strahlkraft auf die ganze Region. Und wirkt auch heute weiter. Erst gründete Rapunzel ein weg- weisendes Dorfprojekt, dann kamen weitere Projekte in anderen Teilen der Türkei hinzu und seit 1997 ist Rapunzel sogar mit einer eigenen Produktionsstätte vor Ort. Heute stammen zahlreiche Trockenfrüchte, Haselnüsse, Antipasti und Oliven von dort. Schnell wurde den Menschen klar, dass auf diese Weise nicht nur bessere Produkte entstehen,

6 SOMMERKüCHE | SOMMERZEIT – GENIESSERZEIT! Gutes Essen beginnt bei guten Zutaten. Und die entstehen, wenn Lebensmittel unter guten Bedingungen für Mensch und Natur entstehen. So wie unsere Bio-Produkte. Das ist wahrer Genuss. Mit unseren ideen für Grillbuffet, Picknick, Antipasti und die schnelle Küche gelingt der sommerliche Genuss im Handumdrehen. Crema di Olive aromatische Würzpaste Kapern fein-würzig getrocknete Tomaten in Öl in der Sonne getrocknet Rohkost-Oliven leicht geölt, mit Kräutern Oliven mit Mandeln knackig gefüllt

8 GRiLLEN | J E T Z T WIRD G EGR I LLT ! Echte Liebhaber werfen den Grill am liebsten täglich an. Und wie so oft machen die kleinen Dinge den Unterschied: 2 – SO WIRD TOFU RICHTIG GUT Bei Tofu heißt es: unbedingt lange in Marinade einlegen – am besten über Nacht. Vorher abtrocknen. Ein Hauch Süße, ein Hauch Schär- fe, das steht ihm besonders gut. Schnelle Tofu-Marinade: Je 3 EL Olivenöl, Tomatenmark und Weißweinessig, 5 EL Soja- sauce, 1 EL Honig, 2 Zehen gehack- ten Knoblauch, etwas ingwer, Salz und Chiliflocken zu einer köstli- chen Marinade pürieren. 1 – DIE WÜRZE MACHTS – SCHMACK- HAFT MARINIEREN Das i-Tüpfelchen ist die perfekte Marinade. Neben dem guten Ge- schmack sorgt sie dafür, dass das Grillgut schön saftig bleibt. Einfach frische Kräuter gut trock- nen, fein hacken und direkt mit Öl vermischen. Zitrone und Limette verleihen Marinaden eine frische Note. immer gut einziehen lassen, dann zaubern Marinaden herrliche Aromen ins Gericht (bei Gemüse z. B. 1–3 Stunden). Nur so viel Öl verwenden, dass es später nicht tropft. Öle wie Sesamöl, mildes Rapsöl oder Bratöl verwenden. Wer Olivenöl nutzen will, gart das Grillgut nur bei mittlerer Hitze oder ganz am Rand. Gesalzen wird erst am Tisch.

10 GRiLLEN | 5 – KNUSPRIG & GEBRÄUNT: GRILLKÄSE Egal ob Feta, Halloumi oder ve- ganer Grillkäse: mit ihrem feinen Geschmack bereichern sie jedes Grillgericht. Am besten ab in die Grillschale, auf den Spieß oder ins Päckchen, z. B. mit Tomaten, Kräutern und Olivenöl. 6 – DAS DARF NICHT FEHLEN: FEINE DIPS & SAUCEN Ein Dip hiervon, ein Dip davon. Am besten verschiedenste Sorten zum Essen reichen, von cremig- sahnig über tomatig-scharf bis hin zu süß-sauer. Beliebt sind auch Hummus, BBQ-Sauce, Guacamole oder Chutneys. Selbstgemachtes ist einfacher als gedacht. Auch mit Nussmusen aller Art lassen sich tolle Saucen zaubern (z. B. vegane Mayo, Rezept unter www.rapunzel.de). TiPP Zero-Waste-Päckchen: Statt Alufolie Blätter von Maiskolben oder Kohl verwenden. Diese waschen, trocknen, mit Öl einpinseln, alles mit einem Spieß fixieren und nicht zu heiß grillen.

12 PiCKNiCK | ICH PACKE MEINEN PICKNICK- KORB UND NEHME MIT … Was ist noch besser, als warme Sommertage im Freien und mit Freunden zu verbringen? Richtig: dabei auch allerlei Leckereien mit im Gepäck zu haben und das Essen einfach nach draußen zu verlegen. Perfekt wirds, wenn sich alles ruck, zuck vorbereiten lässt. FINGERFOOD MACHT LAUNE! Mit den Fingern zu essen oder Kleinigkeiten aufzugabeln macht einfach Spaß. Und ist unterwegs super praktisch. Dafür z. B. Pizzaschnecken, Partybrötchen, würzige und süße Muffins, Fala- fel, Gemüse-Sticks oder Obst am Spieß und tolle Dips einpacken. F Ü R A L L E K I D S : S C H N E C K E N A LS LO L L I Z U B E R E I T E N , D A F Ü R A U F S C H AS C H L I K S P I E S S E S T E C K E N U N D A B K N A B B E R N . SOMMERLICHE ANTIPASTI – EINFACH GLEICH IM GLAS MITNEHMEN!

14 SOMMERKüCHE | DAS S CHM ECKT NACH SOMMER! SALATE IN ALL EN VARIATIONEN Ob solo, vorneweg oder als Be- gleiter – Salate lieben wir jetzt sehr. Egal in welcher Variante und ganz besonders mit einem kreativen Dressing. Einfach mal das klassische Essig-&-Öl-Dressing mit einem anderen Öl (z. B. Omega 3-6-9 oder Citrolive) oder einem besonderen Essig zubereiten. Cremige Dressings gelingen toll mit Nussmusen, Hanfsamen oder Kokosmilch. Ein feiner süßer Hauch lässt sich auch natürlich ins Dressing bringen, z. B. mit Datteln. Hier gehts zum Datt el-Dressing

16 SOMMERKüCHE | SATT MACHER- SALATE Sie lassen sich ausgesprochen gut vorbereiten und mitnehmen. Als Basis werden Nudeln, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Getreide oder z. B. Quinoa genutzt und mit Ge- müse & Co. zu leckeren Salaten verarbeitet. Ein längeres Durch- ziehen tut ihnen sogar gut. KNUSPERFRISCH DAZU: OLIVENBROT MIT ROSMARIN! WWW.RAPUNZEL.DE

18 REZEPTE | CANNELLINI-BOHNEN-HUMMUS MIT TOMATE UND CASHEW ZUBEREITUNGSZEIT: 5 MIN. | VEGAN ZUBEREITUNG Bohnen in einem Sieb abtropfen las- sen und kurz abspülen. Alle Zutaten mischen und mit dem Pürierstab cre- mig mixen. Sollte der Hummus zu fest sein, Wasser zugeben. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. ZUTATEN für 1 Schale Rapunzel Weiße Cannellini Bohnen in der Dose Rapunzel Soft-Tomaten kleine Zehe Knoblauch, grob gehackt 400 g 8–10 1 3–4 EL Rapunzel Tahin weiß Rapunzel Hefeflocken 3 EL Rapunzel Cashewbruch 2 EL Zitronensaft 1 EL 1 TL Paprikapulver 1 Prise Rapunzel Salz optional: Chiliflocken APRIKOSEN-SENF ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN. | EINWEICHZEIT: 10 MIN. | VEGAN ZUBEREITUNG Senfkörner im Essig ca. 10 Minuten einweichen. Restliche Zutaten in einem Topf erhitzen und gelieren lassen. Dann die Senfkörner unter- rühren. Senf in 2 heiß ausgespülte Gläser geben und verschließen. ZUTATEN für 2 Gläser Senfkörner Rapunzel Weißweinessig Rapunzel Aprikosen-Paste 60 g 90 ml 250 g 180 ml Orangensaft 60 g Gelierzucker TIPP Lässt sich herrlich variieren, denn es gibt die Paste auch aus Feigen und Datteln!

2 0 REZEPTE | MARINIERT ER FETA ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN. | ZIEHZEIT: 30 MIN. | BACKZEIT: 35 MIN. ZUBEREI T UNG Pesto mit Öl in einer Schüssel mischen, Feta am Stück in die Marinade legen und damit bestreichen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini und Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Marinade vom Feta grob ent- fernen, auf dem Gemüse verteilen und etwas untermischen. Feta ebenfalls auf das Backblech geben, mit Semmel- bröseln bestreuen. Blech in den Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen. Pinienkerne und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Alle restli- chen Zutaten fürs Topping zugeben und bei mittlerer Hitze kurz mitrösten. Das Topping über den fertigen Feta geben. ZUTAT EN für 3 Portionen Für das Gemüse: 1 Glas 2 EL 300 g 500 g 500 g 2 EL Rapunzel Pesto Calabrese Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra Feta Zucchini, in Scheiben geschnitten Paprika, in Streifen geschnitten Semmelbrösel Für das Topping: 50 g 50 g 1 Zehe 1 EL 1/2 TL 1/2 TL 1/2 TL Rapunzel Pinienkerne, gehackt Rapunzel Mandeln, gehackt Knoblauch, gehackt Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra Paprikapulver getrockneter Majoran Rapunzel Salz TIPP Ruck-zuck-Marinade: Grillgut mit Pesto nach Wahl bestreichen und 10 Minuten ziehen lassen oder die Curry-Marinade verwenden.

2 2 REZEPTE | QUINOA-SALAT MIT PFIRSICH UND MANDEL ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN. | VEGAN ZUBEREITUNG Quinoa nach Packungsanleitung kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Salzen, sobald das Wasser anfängt zu kochen. Nach dem Kochen abkühlen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas mit Deckel geben und gut schüt- teln, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alle Kräuter, Frühlingszwiebeln, Pfirsiche und Salat zum Quinoa geben und mischen. Salat auf einen Teller geben, Mandeln und Kürbiskerne darüber verteilen und mit Dressing übergießen. Leicht warm servieren. Rapunzel Quinoa weiß Rapunzel Salz Frühlingszwiebeln, gehackt Pfirsiche, in Scheiben geschnitten Romana-Salatherzen oder Chicorée, in Scheiben geschnitten Rapunzel Mandeln, geröstet Rapunzel Kürbiskerne, geröstet ZUTATEN für 4 Personen 300 g 1 Prise 5 2–3 2 70 g 50 g 1 Handvoll frischer Koriander, 1 Handvoll frischer Basilikum, 1 Handvoll frischer Minze, gehackt gehackt gehackt Dressing: 1 Zehe 7 EL 2 TL 5 EL 1 TL Knoblauch, gepresst Rapunzel Olivenöl, nativ extra Rapunzel Ahornsirup Grad A Rapunzel Weißweinessig Rapunzel Salz Pfeffer zum Abschmecken

2 4 REZEPTE | BORLOTTI-BURGER MIT CASHEW-MAYO ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN. | VEGAN Außerdem: Brötchen, Salat, Gurken, Tomaten oder anderes Gemüse, nach Wahl zugeschnitten ZUBEREITUNG Für die Borlotti-Patties: Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Haferflocken mit den getrockneten Tomaten, Bohnen, Zwie- beln, Karotten, Gewürzen, Kräutern und der Brühe mischen. Masse zu 8 Patties formen und in Olivenöl bei mitt- lerer Hitze in der Pfanne ausbacken. Für die Cashew-Mayo: Cashewmus mit Olivenöl, Wasser, Senf, Essig und Ahornsirup pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je einen großen TL Mayo auf eine Brötchenhälfte geben, Salat, Patty, Tomate, Gemüse und noch mal Mayo darauf geben. Mit Brötchendeckel abschließen, zum Halt mit Holzspieß fixieren. Rapunzel Haferflocken, Kleinblatt Rapunzel Tomaten, getrocknet rote Zwiebel, fein gewürfelt ZUTATEN für 8 Burger Für die Borlotti-Burger: 1 Dose Rapunzel Borlotti-Bohnen 50 g 1 EL 1 1 (60 g) Karotte, grob gerieben, 1 TL 1/2 TL 2 Stiele Petersilie, gehackt 1 Zweig Rosmarin, gehackt Rapunzel Olivenöl, 4 EL nativ extra mit Zitronensaft beträufelt Rapunzel Delikatessbrühe Rapunzel Salz Pfeffer, Muskatnuss Für die Cashew-Mayo: 120 g 30 ml 80 ml 1/4 TL 1 EL 1 TL Rapunzel Cashewmus Rapunzel Olivenöl, nativ extra Wasser Senf Rapunzel Weißweinessig Rapunzel Ahornsirup Rapunzel Salz Pfeffer

2 6 KiNDER-MiTMACH-SEiTE | BIENE,WESPE UND DIE PELZIGE HUMMEL Gar nicht so leicht, sie alle voneinander zu unterscheiden. Vor allem, wenn sie fliegen. So hältst du sie auseinander: DIE BIENE DIE WESPE DIE HUMMEL SO SIEHT SIE AUS RÜSSEL ODER STACHEL WAS ISST SIE? WIE OFT KANN SIE ZUSTECHEN? bräunlicher und runder, fein behaart gelb-schwarz, länglich, schlanker, nicht behaart gelb & schwarz mit weißem Po, rund, mit vielen Haaren Rüssel, sie saugt Beißwerkzeug Rüssel, sie saugt Nektar, Pollen Nektar, Pollen und insekten Nektar, Pollen nur 1 x, der Stachel bleibt stecken, dann stirbt die Biene so oft sie muss, sie kann den Stachel wieder rausziehen genauso wie die Wespe, sie sticht selten Alle drei können etwas ganz Tolles und Wichtiges: Bestäuben! Denn erst dadurch kann aus einer Blüte, eine Frucht mit dem Samen werden. Ein blühender Apfelbaum würde zum Beispiel nie Äpfel tragen, wenn es keine Bienen & Co. gäbe. Beim Fliegen bringen die kleinen Helfer näm- lich zufällig auch Pollen von einer Blüte zur nächsten und erst dadurch klappt das mit der Be- stäubung.

UNSERE VISION Das geht an die Fairness-Verrückten. An alle Umwelt-Beschützer, Nachhaltigkeits-Kämpfer und Bio-Fans. An alle, die günstig sagen, aber fair meinen. Die bei humanen Preisen nicht ans Sparen denken, sondern an Menschlichkeit. Denen faire Lebensmittel kaum fair genug sein können. Für euch definieren wir Fairness neu. Weil auch wir an eine bessere Welt glauben. Eine Welt, die für alle fair ist. Eine Welt, in der Gleichheit herrscht. Eine Welt voller Wohlbefinden. Mit einer blühenden Biodiversität. Deshalb übernehmen wir Verantwortung. Haben eines der strengsten Fair Trade Siegel der Welt erfunden. Arbeiten HAND IN HAND mit Lieferanten. Zahlen ihnen überdurchschnittlich faire Preise. Und verbessern aktiv deren Lebensverhältnisse. Seit 1974. Bei uns stehen Mensch und Natur im Fokus – nicht der Profit. Wir machen Bio aus Liebe. Aus Nächstenliebe. Und weil wir glauben, dass Fairness wirklich mehr wert ist, heißt unser Mehrwert FAIRWERT. Das ist unsere Vision. Unser Anspruch. Unser Versprechen. Und du kannst Teil davon werden. Rapunzel Naturkost GmbH | Rapunzelstraße 1 | 87764 Legau | www.rapunzel.de 6 0 0 - O K Ö - E D | 5 1 2 1 4 4 2 . r N . t r A