Kokosbroschüre

2 | Das Tolle an der Kokosnuss HARTE SCHALE – MIT VIELSEITIGEM UND WERTVOLLEM KERN. Auch wenn die Kokosnuss botanisch gesehen eine bis zu 2 kg schwere Steinfrucht und keine echte Nuss ist, so überzeugt ihr Inneres nicht nur mit seinem köstlichen und erfrischenden Geschmack. Es enthält ebenso WERTVOLLE VITAMINE UND MINERALSTOFFE. Studien zeigen, dass der hohe Gehalt an mittelkettigen Fett säuren im Kokosöl, vor allem die LAURINSÄURE, den menschlichen Stoff wechsel positiv beeinﬂ ussen kann. Diese sogenannten MCT-Fette erhöhen das vorteilhafte HDL-Cholesterin. Bezüglich des Fettgehaltes liegt die Kokosnuss unter dem von Nüssen (ca. 37 % bezogen auf die frische Kokosnuss). KALIUM, ZINK, SELEN & MAGNESIUM CA. 50 % im Fettanteil LAURINSÄURE enthalten Kokosnüsse

Kokos-Vielfalt | 3 Die beliebte Frucht der Kokospalme wird nicht ohne Grund seit Jahrtausenden als hervorragende Nahrungsquelle geschätzt. Denn sie beschert uns eine Fülle an köstlichen Kokos-Lebensmitteln: ÖL, MILCH, CREME, MUS, CHIPS, RASPEL ODER MEHL. Diese können kreativ und einfach in der Küche eingesetzt werden und verleihen jedem Gericht ein herrlich exotisches Kokosaroma. Ideen hierfür ﬁ nden Sie im Rezeptteil ab Seite 16 und auf www.rapunzel.de. Viele GUTE GRÜNDE für Rapunzel Kokos-Produkte: aus 100 % kontrolliert biologischem Anbau ohne Zusatzstoffe oder Emulgatoren ungehärtet ungebleicht nicht rafﬁ niert Kokosöl, Kokosfett und Kokosmilch von HAND IN HAND-Fairhandels-Partnern

4 | „Der Baum des Himmels“ So wird die Kokospalme (Cocos nucifera) auch genannt. Sie gedeiht am besten an ganzjährig warmen Küsten und Flussläufen, daher ziert sie so manches Bild eines exotischen Traumstrandes. Kokospalmen können BIS ZU 120 JAHRE ALT UND BIS ZU 30 METER HOCH WERDEN. Die braune Kokosnuss, so wie wir sie kennen, wird am Baum noch von einer Faserhülle umgeben, deren Außenhaut grün und ledrig ist. Wird diese Hülle entfernt, kommt die harte braune Schale der paradiesischen Nuss zum Vorschein. Unter ihr verbirgt sich eine rotbraune Haut und schließlich das weiße Kokosnuss-Fruchtﬂ eisch sowie das erfrischende Kokoswasser. KOKOS- WASSER FRUCHT- FLEISCH (KOPRA) STEIN- SCHALE FASER- HÜLLE GRÜNE, LEDRIGE AUSSENHAUT CA. 30 M

| 5 BIO-ANBAU, GANZJÄHRIGE ERNTE & SORGFÄLTIGE VERARBEITUNG Die schmackhaften Kokosnüsse gedeihen an Palmen, die VON KLEIN- BAUERN IN SRI LANKA MIT DER ERFAHRUNG VIELER GENERATIONEN ANGEBAUT werden. Da die Kokos nüsse laufend nachreifen, können sie alle 6 Wochen mithilfe langer Stöcke geerntet werden. EINE EINZIGE PALME LIEFERT 50 BIS 80 FRÜCHTE IM JAHR. Nach der Ernte trock- nen die Nüsse unter den Palmen, bis sie voll ausgereift sind und von ihrer Faserhülle befreit werden. i GUT ZU WISSEN Gegenüber der Verarbeitung von Oliven zu Olivenöl, bei der es auf eine mög- lichst rasche Verarbeitung ankommt, ist es bei Kokosnüssen unerheblich, ob sie sofort, drei oder mehrere Tage nach der Ernte verarbeitet werden. Im Gegenteil: Eine kurze Reifezeit sorgt dafür, dass die Nüsse ihren art eigenen nussig-frischen Geschmack besonders gut ent wickeln und sich die Faserhülle leicht lösen lässt. Ist die Kokos- nuss erst einmal geöffnet, so erfolgen rasch alle weiteren Verarbeitungsschritte. FÜR DIE MENSCHEN UND DIE NATUR Auch die Verarbeitung der Kokosnüsse erfolgt direkt vor Ort von langjährigen Rapunzel Partnern. SO BLEIBT AUCH DIE WERTSCHÖPFUNG FÜR DIE HERSTEL- LUNG DER KOKOS PRODUKTE IN DER REGION UND ES WERDEN ARBEITSPLÄTZE GESCHAFFEN. Die Beachtung ökosozialer Aspekte – von der Palme bis zum fertigen Produkt – ist die Basis für gute Lebensbedingungen, eine langfristig intakte Umwelt und Lebensmittel in bester Qualität.

6 | BIO. FAIR. RAPUNZEL. DAS HAND IN HAND-FAIRHANDELSPROGRAMM Mehr als 120 Rapunzel Produkte tragen mittlerweile das HAND IN HAND- Qualitätssiegel. So z. B. auch Kokosöl und Kokosfett sowie Kokosmilch. DAS FAIRHANDELSPROGRAMM STEHT FÜR: 100 % Bio. 100 % Fair. sichere und menschenwürdige Arbeits- und Lebensbeding ungen mit sozialer Absicherung faire und höhere Löhne und Preise als landesüblich sowie sicher garantierte Abnahmemengen Prämien zur Förderung von sozialen Projekten, wie Bau von Schulen und medizinischen Einrichtungen die Kinder gehen zur Schule, nicht zur Arbeit Erhaltung und Förderung von Bodenfruchtbarkeit und Biodiversität langfristig angelegte Partnerschaften und Schulungen vor Ort

| 7 NACHHALTIGKEIT IM KOKOSPALMENANBAU: Anbau der Kokospalmen in Mischkultur mit Gräsern und heimi- schen Pﬂ anzen, z. B. zusammen mit Ananas, Bananen, Zimt, Kakao natürliche Düngung mit nährstoffreichem Kompost aus Kuhmist, Blättern und der Faserhülle der Kokosnüsse mineralische Düngemittel, synthetische Pestizide und Her bizide kommen nicht an die Palme Erhöhung der Wasserspeicherkapazität und des Nährstoffgehalts Erhöhung der Wasserspeicherkapazität und des Nährstoffgehalts der Böden durch den Humusaufbau unter den Palmen wächst das ganze Jahr über Gras, Rinder lassen es sich dort schmecken und düngen gleichzeitig den Boden

8 | Kokosöl nativ HERRLICHES KOKOSAROMA BESONDERS HITZESTABIL REIN UND NATURBELASSEN FAIR GEHANDELT Das aromatische Öl ist perfekt für den Einsatz bei hohen Temperaturen geeignet, da es von Natur aus hauptsäch- lich gesättigte Fettsäuren enthält. Obwohl diese lange Zeit als ungesund galten, zeigen Studien, dass Kokosöl den Stoffwechsel positiv beeinﬂ ussen kann. Laut diesen ist es der hohe Anteil an Laurinsäure, einer mittelketti- gen Fettsäure, die das „gute“ HDL-Cholesterin erhöht. Fe, aac Kscc TIPP: AUCH ALS NATÜRLICHES HAUT- & HAARPFLEGEMITTEL ideal zum Braten, Backen und Frittieren bei Kokosöl entwickeln sich keine Schadstoffe oder freien Radikale durch das Erhitzen spritzt und schäumt nicht in der Pfanne HERKUNFT UND HERSTELLUNG Fair gehandelt vom Rapunzel HAND IN HAND- Partner Serendipol aus Sri Lanka. Trockenes Herstellungsverfahren: Das Frucht ﬂ eisch der Kokosnuss wird gewa- schen, geraspelt und getrocknet. Anschließend erfolgt die rein mechanische Pressung der Kopra ohne äußere Hitzezufuhr. MR. . aioie vRn D D-PnSno

Kokosfett mild | 9 NEUTRAL IM GESCHMACK BESONDERS HITZESTABIL REIN UND NATURBELASSEN FAIR GEHANDELT Im Gegensatz zu nativem Kokosöl wird das milde Kokos- fett nach dem Pressen mit Hilfe von Wasserdampf scho- nend desodoriert, um Geruchs- und Geschmacksstoffe zu entfernen. So entsteht ein neutrales, vielseitig einsetz- bares Öl. Es ist die ideale Alternative wenn die Vorzü- ge eines Kokosöls ohne exotischen Geschmack gefragt sind. perfekt zum Braten, Backen und Frittieren bei Kokosöl entwickeln sich keine Schadstoffe oder freien Radikale durch das Erhitzen spritzt und schäumt nicht in der Pfanne M & t iem HERKUNFT UND HERSTELLUNG Fair gehandelt vom Rapunzel HAND IN HAND-Partner Serendipol aus Sri Lanka. Kokosfett wird ebenfalls mit dem „trockenen Ver fahren“ gewonnen. Es wird rein mecha nisch und ohne äußere Hitzezufuhr gepresst, anschließend desodoriert und abgefüllt. AUFBEWAHRUNG Kokosöl und -fett sind relativ unempﬁ ndlich. Doch halten sie sich am besten, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden. Das Öl ist bei Raumtemperatur fest. Ab ca. 25 °C wird es ﬂ üssig.

10 | Kokosnuss-Creme AROMATISCHER KOKOSGESCHMACK ZU 100 % AUS REINEM KOKOSNUSS-FRUCHTFLEISCH NATUR- BELASSEN EINFACH VERMAHLEN ideal zur Verfeinerung von asiatischen Gerich- ten, als Grundlage für Suppen & Saucen zum Backen, für Cocktails & Desserts pur als Kokossahne, verdünnt als Kokosmilch auch als Ersatz für Kokosmus Kösc: ssmtomh: 1iar+ e m HERKUNFT UND HERSTELLUNG Von unserem langjährigen Partner aus Sri Lanka Das weiße Fruchtﬂ eisch der Kokosnuss wird gewaschen, getrocknet, in grobe Stücke ge schnit ten und geraspelt. Zum Schluss werden die Kokosraspel einmal zu einer feinen Creme vermahlen. Die zarte Textur der Kokosraspel bleibt zum Teil erhalten. TIPP ZUM GEBRAUCH Rapunzel verzichtet auf jegliche Zusatzstoffe, daher kann sich Kokosfett vom Fruchtﬂ eisch absetzen. Vor Gebrauch den Beutel einfach kurz durchkneten. Im Kühlschrank auch geöffnet lange haltbar.

Kokosmus | 11 FEINER KOKOSGESCHMACK ZU 100 % AUS REINEM KOKOSNUSS-FRUCHTFLEISCH NATUR- BELASSEN ZWEIFACH VERMAHLEN Veru Ontt & re wunderbar zur Verfeinerung von asiatischen Gerichten, Suppen & Saucen für Smoothies, Desserts, Eis Pralinen & Frucht- kugeln zum Backen und als Brotaufstrich (Butterersatz) nicht zum Braten verwenden HERKUNFT UND HERSTELLUNG Von unserem langjährigen Partner aus Sri Lanka Das Fruchtﬂ eisch der Kokosnuss (Kopra) wird wie bei der Kokosnuss-Creme zu Raspeln weiter verarbeitet. Im Unterschied zur Ko- kosnuss-Creme erfolgt die Vermahlung der Kokosraspel in zwei Schritten. Der zweite Ver- mahlungsschritt über eine spezielle Feinmühle sorgt dafür, dass ein homogenes, cremiges Mus entsteht. TIPP ZUM GEBRAUCH Da es sich um ein reines Naturprodukt ohne jeg- liche Zusatzstoffe handelt, kann sich Kokosfett vom Fruchtﬂ eisch absetzen. Einfach umrühren. Sollte das Mus fest sein, dieses kurz im Wasser- bad oder auf der Heizung erwärmen. So wird es wieder streichfähig.

12 | Kokosmilch HERRLICH INTENSIVER KOKOSGENUSS BESONDERS HOHER KOKOSNUSSANTEIL NATUR- BELASSEN FAIR GEHANDELT für asiatische Gerichte, Suppen, Currys & Dressings als Sahneersatz & Zutat in Kuchen, Desserts & Eis in Cocktails und Smoothies ideal für die vegane Küche Were os- Ai 6% HERKUNFT UND HERSTELLUNG Vom Rapunzel HAND IN HAND- Partner EOAS aus dem Westen Sri Lankas, vor Ort schonend verarbeitet Zur Herstellung von Kokosmilch wird das Fruchtﬂ eisch der Kokosnuss mit heißem Wasser gewaschen, bis es zerfällt. Anschließend wird die Masse in einer Schneckenpresse ausgepresst und die konzentrierte Milch gewonnen. Diese wird mit Wasser auf den gewünschten Fettgehalt von 22 Prozent gebracht. So entsteht die besonders cremige Konsistenz. TIPP ZUM GEBRAUCH Vor Gebrauch die Dose schütteln, da sich durch den Verzicht auf jegliche Zusatz- stoffe das Fett der Kokosmilch trennen und an der Oberﬂ äche absetzen kann.

| 13 Kokos-Chips & -raspel FRUCHTIG-AROMATISCHER KOKOSGESCHMACK ZU 100 % AUS KOKOSNUSS GETROCKNET ALS KNUSPRIGE CHIPS ODER ZARTE RASPEL für asiatische Gerichte, ins Müsli, zum Backen zum Toppen & Garnieren von Salzigem wie Süßem als Zutat in Desserts, Eis, Frucht- kugeln & Riegeln pur als ungesüßte Knabberei HERKUNFT UND HERSTELLUNG Die Kokosnüsse für die Rapunzel Kokos-Chips und -raspel stammen aus Sri Lanka oder von den Philippinen. Die harte Schale der Kokosnuss wird auf- geschlagen und die braune Innenhaut der vorsortierten Kokosnüsse entfernt. Das Frucht- ﬂ eisch wird gewaschen, mit Wasserdampf blanchiert, geraspelt bzw. zu Chips verarbeitet und getrocknet. i Cse vfheov 8– Ksüs! Rezept-Tipp: KOKOMISU www.rapunzel.de

14 | Kokosmehl EXOTISCH FRISCH & MILD SÜSSLICH REICH AN BALLASTSTOFFEN QUELLE FÜR PROTEIN UND KALIUM VON NATUR AUS GLUTENFREI Das teilentölte und sorgfältig vermahlene Mehl aus 100 % kaltgepresstem Kokosnuss-Fruchtﬂ eisch verfügt über gute Quelleigenschaften und ist daher ideal auch zum Binden geeignet. Kokosmehl hält Kuchen und Gebäck saftig und frisch, dank seiner milden natürlichen Süße kann weniger Süßungsmittel verwendet werden. als köstliche Backzutat für Smoothies, ins Müsli oder in den Joghurt zum Binden von Suppen, Saucen & Currys TIPP ZUM GEBRAUCH In herkömmlichen Rezepten können bis zu 25 % des Getreidemehls durch Kokosmehl ausgetauscht wer- den. 60 g Kokosmehl ersetzen dabei 100 g Getreide- mehl. Den Flüssigkeitsanteil in etwa verdoppeln, bis die gewohnte Teigkonsistenz erreicht ist. Is & e rn.d Eaare! Wehue dhke et! WEITERE SPEZIALMEHLE VON RAPUNZEL: proteinreich ballaststoffreich mit weniger Kohlenhydraten und weitere ...

| 15 Kokosblütenzucker & -sirup FEINES KARA- MELLAROMA IDEALES ALTERNATIVES SÜSSUNGSMITTEL ZU 100 % AUS DEM REINEN SAFT DER KOKOSBLÜTE MIT KALIUM Beide alternativen Süßungsmittel können herkömmlichen Zucker gut ersetzen. Die Süßkraft des feinkörnigen, braunen Kokosblü- tenzuckers liegt leicht unter der von herkömmlichem Zucker (bei ca. 90 %), die von Kokosblütensirup darüber (bei ca. 120 %). Der Sirup ist besonders schnell löslich, auch in kalter Flüssigkeit. mfe Kmn zum Süßen von Getränken und Müslis, für Desserts zum Backen und Kochen überall dort, wo herkömmlicher weißer Zucker durch eine alternative Süße ersetzt werden soll HERKUNFT UND HERSTELLUNG Sowohl der Zucker als auch der Sirup stammen aus Indonesien und werden dort in traditioneller Handarbeit hergestellt. Die Blütenknospe der Kokospalme wird angeschnitten, Kokosblütensaft tritt aus. Dieser wird in einem Behälter aufgefangen und anschließend aufgekocht, um die Kokos- blütenzuckerkristalle zu gewinnen. Zum Schluss wird der Kokosblütenzucker getrock- net, gesiebt und schließlich verpackt. Um Kokosblütensirup zu gewinnen, wird Kokos- blütenzucker mit Wasser erhitzt und zu Sirup eingedickt.

16 | Kokos-Limetten-Eis Zutaten: 150 g Rapunzel Kokosmus 150 ml Wasser 50 g Agavendicksaft 2 EL Rapunzel Kokos-Chips 2 Bananen Abrieb einer Limette 2 Limetten, davon 80 ml Limettensaft 3 Kugeln 10 min VEGAN Zubereitung: Kokosmus, Wasser, Agavendicksaft, Ba na nen und ausgepressten Limetten- saft in den Mixer geben und fein pürie- ren. Limettenabrieb unterrühren. Die Creme auf Eiswürfelformen aufteilen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Die Eiswürfel mit dem Mixer zerkleinern: grob für eine Granita, fein für ein cremiges Eis. Tipp: Das Eis mit Kokos-Chips und etwas Limettenabrieb servieren. Wer mag, kann als Teller auch die Schalenstücke einer Kokos nuss verwenden. Rpo Sailg

| 17 Tipp: Auch mit Kakao-Nibs ein feiner Genuss Cashew-Pannacotta 4x 20 min 1 h VEGAN 100 g Rapunzel Cashewmus ½ TL Rapunzel Bourbon Vanille 4 EL Rapunzel Kokosblüten - Zutaten: 350 ml Hafermilch/Mandelmilch 2–4 Msp. Rapunzel Agar Agar (siehe Anmerkung) zucker 1 Pr. Rapunzel Meersalz oder Wasser Tipp: Dazu passt ein tolles Frucht-Top- ping, beispielsweise aus Brombeeren oder Heidelbeeren. Ebenso köstlich mit Mango oder Banane. Zubereitung: Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf hoher Stufe kurz glatt mixen. An- schließend die Masse in einem Topf unter Rühren aufkochen und kurz kö- cheln lassen. Portionieren und abgedeckt im Kühl- schrank erkalten lassen. Hinweis: Die Gelierkraft von Agar Agar kann variieren – daher vor dem Gebrauch eine Gelierprobe machen, um die gewünschte Konsistenz zu er- reichen.

18 | Apfelkuchen mit Kokosmehl ø 26 cm 30 min 30 Min Zutaten: Für den Teig 50 g Rapunzel Kokosmehl 50 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen 1 TL Backpulver 3 Eier 80 g Butter, Zimmertemperatur 2 EL Honig 2 große Äpfel, geschält, 2 TL Zimt in Scheiben geschnitten Für das Topping 2 EL Rapunzel Mandeln geröstet, 30 g weiche Butter gemahlen Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhit- ze vorheizen. Alle trockenen Zutaten mischen, Eier, Butter und Honig hin- zufügen und alles zu einem Teig ver- arbeiten. Diesen in eine eingefettete Springform geben (es wird ein dünner Boden). Die Apfelscheiben kreisförmig auf dem Teig verteilen, ganz leicht in den Bo- den drücken und etwas Zimt über die Äpfel streuen. Für das Topping Man- deln und weiche Butter mischen. Den Kuchen für zunächst ca. 20 Minuten in den Ofen geben, dann das Topping auf dem Kuchen verteilen, ca. 10 Minuten weiter backen. Tipp: Schmeckt auch leicht warm wun- derbar

Erdbeer-Kokos-Marmelade 5x à 225 ml 45 min | 19 Zutaten: 1 kg Erdbeeren (oder andere Beeren) 200 ml Rapunzel Kokosmus 500 g Gelierzucker (2:1) Zubereitung: Die Erdbeeren putzen, waschen und trocknen. Das Kokosmus im Wasserbad erwärmen, bis es ﬂ üssig ist. Anschlie- ßend die Erdbeeren mit dem Gelierzu- cker und dem Kokosmus pürieren. Das Ganze ca. 6 Minuten sprudelnd heiß kochen. Gelierprobe machen. Die Erdbeermasse noch heiß in heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Deckel sofort darauf schrauben und die Gläser kurz auf den Kopf stellen. So hält die Marmelade mehrere Monate. Rot-weisse Eis-Raketen 6x 15 min 12 h VEGAN 1 Pﬁ rsich Zutaten: Für die rote Beerenschicht 100 g Himbeeren 1–2 Stiele frische Minze 100 ml Kokoswasser 2 EL Agavensüße 1 kleine rote Bete (ca. 250 g) 1 Kiwi Zubereitung: Für die rote Beerenschicht Alle benö tig ten Zutaten im Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Für die weiße Joghurtschicht Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schnee besen glatt rühren. Saft einer halben Zitrone Für die weiße Joghurtschicht 250 g Sojajoghurt Natur 3 EL Rapunzel Kokosblütenzucker 2 EL Rapunzel Cashewmus 1 Pr. Rapunzel Bourbon Vanille Anschließend beides abwechselnd in Stiel eisförmchen geben und über Nacht ins Tief- kühlfach stellen.

20 | Kichererbsen-Gemüse-Curry, scharf, mit Kokosmilch 2x 20 min VEGAN kleine Zwiebel frischer Ingwer 2 Chilischoten, mit Kernen in feine Scheiben geschnitten Zutaten: 1 Dose Rapunzel Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) 2 rote Paprika 1 Karotte 1 100 g Blumenkohl 100 g Brokkoli 1 Stk. 2 EL Rapunzel Brat- & Backöl 400 ml Rapunzel Kokosmilch 100 ml Wasser 1 EL Rapunzel Erdnussmus 2 TL Currypulver fertig gemischt 1 Zitrone, Saft 1 Orange, Saft und etwas Schalen abrieb Rapunzel Salz bunter Pfeffer aus dem Mörser fein geschnittene glatte Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Die Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Die Karotte in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, Ingwer schälen und reiben. Blu- menkohl in Brat- & Backöl 1–2 Minu- ten rundum anbraten. Karotte, Zwiebel und Brokkoli dazugeben und weitere 1–2 Minuten braten. Paprika, Kiche- rerbsen und Chili zugeben und durch- mischen. Die Kokosmilch, Zitronen- und Orangensaft, Wasser und Ingwer hinzufügen und ca. 3–5 Minuten kö- cheln lassen. Erdnussmus und Curry- pulver dazu geben, gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Orangenschale abschmecken. Mit Pe- tersilie garnieren.

| 21 T i p p : S c h m e c k t a u c h s e h r f e i n m i t B r o k k o l i Romanesco-Curry-Quiche 4–6x 20 min 45 Min VEGAN Zutaten: Für den Kokos-Mürbeteig 100 g Dinkelvollkornmehl 50 g Rapunzel Kokosmehl 50 g Rapunzel Kokosöl nativ ¼ TL Rapunzel Salz in Röschen geteilt 1 Karotte, in Scheiben geschnitten Für die Füllung 1 Kopf Romanesco, 300 g Naturtofu 100 g Rapunzel Kokosmehl 300 ml Rapunzel Delikatessbrühe 1 TL Currypulver, scharf 1 kleines Stück Ingwer 1 Zwiebel, fein gewürfelt Rapunzel Salz Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter- hitze vorheizen. Für den Boden Dinkel- und Kokosmehl mischen. Anschließend Kokosöl zerlassen, Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. Tarteform aus- fetten, Teig hineingeben, ﬂ ach drücken und mehrmals mit der Gabel einste- chen. Den Boden 10-15 Minuten vor- backen. Für die Füllung Romanesco und Karot- te in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tofu mit Kokosmehl, Gemüsebrühe und Ingwer pürieren. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und zur Tofumasse ge- ben. Mit Curry pulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Currymasse auf den Kokosboden geben, Romanesco-Rö- schen und Karottenstücke darauf ver- teilen und leicht eindrücken. Für ca. 30 Minuten backen.

22 | Chana Dal 3 Knoblauchzehen, gehackt (Kichererbsen, halbiert, geschält) Zutaten: 2 EL Rapunzel Kokosöl nativ 1 große Zwiebel, gewürfelt 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1,5 TL Koriander, gemahlen 30 g Ingwer, gehackt ½ TL Chilipulver mittelscharf ½ TL Kurkumapulver 1 TL Garam Masala 200 g Rapunzel Chana Dal 850 ml Rapunzel Kokosmilch 250 g Rapunzel Pizzatomaten 125 g Blattspinat, grob geschnitten 4 St. Staudensellerie, geschnitten 1 EL Zitronensaft 200 g Mangopüree Rapunzel Salz Koriander, gehackt 1 Zucchini, gewürfelt 1 rote Paprika, gewürfelt 6–8x 60 min VEGAN Zubereitung: Das Kokosöl in einem Topf heiß wer- den lassen und die Zwiebel darin gla- sig schwitzen. Dann Kreuzkümmel, Ko- riander, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala dazuge- ben und kurz mit anschwitzen. Jetzt die rohen Kichererbsen dazu geben, einmal unterrühren und mit der Kokos- milch und den Pizzatomaten auffüllen. Das Ganze zum Kochen bringen und für ca. 45 min köcheln lassen, bis die Kichererbsen fast weich sind. Das restliche Gemüse, Mango püree und Zitronensaft dazugeben und nochmals aufkochen. Mit etwas Salz und ge- gebenenfalls den anderen Gewürzen abschmecken und mit gehacktem Ko- riander servieren. T i p p : Da z u p a s s t a m b e s t e n R e i s

| 23 T i p p : K ö s t l i c h a u c h a l s D i p & f ü r u n t e r w e g s Kokos-Linsen-Aufstrich 4x 15 min VEGAN 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Zutaten: 1 EL Rapunzel Kokosöl nativ 1 TL Currypulver ½ TL Kreuzkümmel 100 g Rapunzel rote Linsen 220 ml Wasser 40 g Rapunzel Kokosmus Rapunzel Salz Knoblauch-Würzpaste oder Knoblauch-Pulver Zubereitung: Schalotte und Knoblauch in Kokosöl kurz anschwitzen, Curry und Kreuzküm- mel dazugeben und kurz mit dünsten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Linsen und Wasser dazu geben, auf- kochen lassen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Linsen mit Kokos- mus pürieren und mit Salz und Knob- lauch-Würzpaste abschmecken. Hält sich einige Tage im Kühlschrank.

To l l e s M a n g o - K o k o s - C u r r y - R e z e p t : r a p u n z e l . d e Bio-Pionier seit 1974 Bio-Pionier seit 1974 Bio-Pionier seit 1974 Rapunzel Kokosprodukte sind ... › aus 100 % kontrolliert biolo gischem Anbau biolo gischem Anbau biolo gischem Anbau biolo gischem Anbau › ohne Zusatzstoffe › nicht desodoriert* › nicht gehärtet › nicht gebleicht › nicht rafﬁ niert › ideal für die vegane Küche Weitere Informationen und kreative Rezeptideen rund um die vielfältigen Rapunzel Kokosprodukte unter www.rapunzel.de *außer Kokosfett mild (mit Wasserdampf) Umweltfreundlich gedruckt auf 100 % Recycling-Papier mit mineralölarmen Öko-Druckfarben. Chemie- und wasserfreie Druckplattenherstellung. Elektrische Energie für den Druckprozess aus Wasserkraft. Klimaneutrale Druckproduktion. 6 0 0 - O K Ö - E D · 9 0 4 2 V · 0 5 8 2 0 4 2 . r N - . t r A RAPUNZEL Naturkost GmbH Rapunzelstraße 1 · 87764 Legau