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Qualité bio

Assurance qualité


Qualité optimale issue d’agriculture biologique

Le service qualité Rapunzel emploie 16 collaborateurs hautement qualifiés, dont des ingénieurs chimistes alimentaires, ingénieurs agro-alimentaires, nutritionnistes, techniciens agro-alimentaires, ingénieurs en sciences de la vie, et des assistants techniques agricoles, que nous formons également nous-même.

Le service effectue régulièrement des contrôles marchandises intensifs. Des analyses supplémentaires sont également effectuées par des laboratoires externes reconnus et contrôlées par des experts.


Les points importants de la qualité Rapunzel :

1. Contact intensif avec les fournisseurs

  • Travail en partenariat et conseil avec nos ingénieurs agronomes
  • Amélioration des conditions de culture et des processus de production
  • Identification des sources possibles de contamination
  • Audits fournisseurs réguliers, cela veut dire vérification personnelle par des employés Rapunzel dans le pays d’origine
  • Assurance de la qualité biologique

2. Contrôle minutieux des entrées marchandises sur site

  • Analyses d’échantillons préalables à la réception dans des laboratoires extérieurs; Le transport vers Legau a seulement lieu une fois le résultat conforme reçu.
  • Etude du chargement dans le container ou le camion
  • Contrôle de l’emballage et de l’étiquetage
  • Prise d’échantillons
  • Transparence continue

Alexander aus der QS entnimmt eine Probe von den frisch angelieferten Haselnüssen
Alexander aus der QS entnimmt eine Probe von den frisch angelieferten Haselnüssen
Les matières premières et produits finis sont testés lors de panels de dégustation
Les matières premières et produits finis sont testés lors de panels de dégustation
Les matières premières et produits finis sont testés lors de panels de dégustation

3. Echantillonage et analyse

  • Réalisation et coordination d’un échantillonnage optimal, en fonction de la taille des lots
  • Analyses (test rapides) dans le laboratoire interne par des employés Rapunzel
  • Contrôle qualité complémentaire par des experts extérieurs indépendants
  • A l’entrée marchandise, analyse complète par des laboratoires externes sur plus de 600 paramètres, par exemple pesticides et métaux lourds
  • Contrôle sur critères sensoriels (goût, aspect, odeur)
  • Tests par des dégustateurs internes, formés aux tests sensoriels
  • Contrôle de contamination bactérienne, dans notre propre laboratoire

C’est seulement quand les tests et analyses auront confirmé une qualité parfaite que les matières premières seront transformées, ou les produits emballés.


4. Surveillance et amélioration des processus de production

  • Utilisation de produits biologiques de grande qualité
  • Conservation optimale de toutes les qualités des produits comme les vitamines et sels minéraux.

5. Réseautage professionnel et travail syndical

  • Objectif : développer toujours la qualité biologique et le leadership qualité

Détails sur l’assurance qualité


Au-delà des critères bio

Traçabilité et transparence complètes sont essentielles pour Rapunzel. Chaque étape tout au long de la chaîne d’approvisionnement est ainsi documentée, et les risques évalués en contact étroit avec les services achat, qualité matière première, production, vente, qualité, et la direction d’entreprise.

Sur la base de cette évaluation des risques, nos spécialistes mèneront nos propres audits sur place, et les analyses correspondantes à effectuer sur les matières premières entrantes seront décidées.

Notre objectif est de travailler avec les laboratoires les plus compétents d’Allemagne, qui seront à leur tour régulièrement vérifiés par Rapunzel.

Rapunzel a ses propres systèmes HACCP (Analyse de risques des points de contrôle critiques) et système qualité, qui sont régulièrement audités par des organismes externes. L’entreprise est ainsi certifiée selon la règlementation bio européenne Nr. 834/2007 et selon le standard IFS. La sécurité alimentaire et la qualité des processus et des produits sont ainsi assurés.

Contrôle des processus


Les étapes de transformation sont aussi sous contrôle continu chez Rapunzel. Les défauts de qualité peuvent ainsi être exclus, et les processus améliorés en continu. Des échantillons de produits semi-finis en cours de production et de produits finis sont également prélevés.

Des échantillons témoins de produits finis sont stockés dans des salles non climatisées jusqu’à expiration de leur DLUO (date limite d’utilisation optimale).

En cas de réclamation, l’échantillon témoin peut ainsi être contrôlé. Le contrôle qualité comprend ainsi trois phases : contrôle matières premières, contrôle des processus, contrôle des produits finis.
La contamination bactérienne est recherchée dans le laboratoire de microbiologie
La contamination bactérienne est recherchée dans le laboratoire de microbiologie
La contamination bactérienne est recherchée dans le laboratoire de microbiologie

Un laboratoire microbiologique interne


En 2017 Rapunzel a investi dans un laboratoire microbiologique qui autorise des résultats rapides et très précis. Les laboratoires extérieurs offrent aussi ce service, mais dans notre laboratoire interne, nous avons un aperçu immédiat du résultat. Dans ce laboratoire nous testons principalement les céréales, légumineuses et graines sur les contaminations bactériennes. Elles sont surtout basées sur le risque, par exemple de contamination dans le champ.

Sur les lieux de production, des échantillons environnementaux sont également pris, à côté des échantillons produits. Cela va des analyses de l’air dans les installations aux analyses de contact sur les machines nettoyées, ou à celles de l’eau potable.
La transformation soigneuse de nos matières premières bio de qualité n’est pas seulement une tradition, elle influence aussi la qualité de nos produits :
  • Les fruits à coque de nos purées sont grillés doucement à l’air chaud toujours juste avant leur transformation.
  • Toutes les huiles Rapunzel sont pressées sans être chauffées pendant le processus, et sans utilisation d’auxiliaires chimiques.
  • Grâce à un pressage délicat, toutes nos huiles sortent par exemple de presse à moins de 40 C°.
  • Les oligo-éléments comme les vitamines, les acides gras sont ainsi préservés
HAND IN HAND

Le programme de Rapunzel qui allie l’agriculture biologique et le commerce équitable

Projet Turquie

Des fruits secs bios de Turquie depuis 1976

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Les produits Rapunzel sont vendus en France uniquement dans les magasins bios spécialisés.

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