Curry al cocco con patate dolci e crema di mandorle

Preparazione

Riscaldare l’olio di cocco a media temperatura in una padella grande. Tagliare le patate dolci a fette e mescolarle con lo zenzero fresco. Rosolare il tutto per circa 2 minuti finché le patate diventano morbide. Aggiungere le zucchine e continuare a cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere il curry e cuocere per circa 1 minuto. Versare nella padella il latte di cocco, la crema di mandorle, sale e pepe e mescolare bene il tutto. Portare il curry a ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 10–15 minuti, finché non si addensa. Aggiungere le mandorle, i semi di zucca e l’uva sultanina e versarlo nei singoli piatti. Servire con le fette di mele, i chips di cocco, i semi di zucca e l’uva sultanina tenuta da parte, infine guarnire con il coriandolo.