Curry al mango e cocco con lenticchie rosse e riso Basmati
Dettagli
40 min
30 min
vegan
Preparazione
Cuocere il riso in base alle istruzioni. Fare soffriggere la cipolla, lo zenzero e l’aglio nell’olio di cocco. Aggiungere il peperone, le lenticchie, la curcuma, il coriandolo, il cumino e la cannella.
Versare il brodo vegetale e la crema di cocco e far bollire per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Terminare il piatto aggiungendo il mango e il coriandolo fresco. Servire con il riso Basmati e il cocco in scaglie. Guarnire con foglie di coriandolo.
Ingredienti
per 4 persone
- 250 g di riso Basmati bianco Rapunzel
- grossa cipolla tritata
- pezzo di zenzero, della dimensione di una noce, tritato
- spicchi d’aglio tritati
- olio di cocco spremuto a freddo Rapunzel
- peperone rosso tagliato a listarelle
- 200 g di lenticchie rosse
- ½ cucchiaio di curcuma, ½ cucchiaio di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaio di cumino romano, ½ cucchiaio di cannella in polvere
- 200 ml di crema di cocco Rapunzel
- 500 ml di brodo vegetale in polvere senza lievito Rapunzel
- sale marino Rapunzel
- pepe macinato
- 1 grosso mango tagliato a quadretti
- ½ mazzo di coriandolo tritato
- 4 cucchiai di cocco in scaglie Rapunzel
