Curry piccante di ceci e verdure, con latte di cocco
Dettagli
20 min
vegan
Preparazione
Friggere brevemente il cavolfiore in olio di cocco. Aggiungere la carota, la cipolla e i broccoli e far cuocere per circa 1-2 minuti. Aggiungere peperoni, ceci e peperoncino e mescolare. Mettere il latte di cocco, i succhi di limone e arancia, l’acqua e lo zenzero nella padella e far cuocere per circa 3-5 minuti. Aggiungere la crema di anarcadi e il curry e portarlo brevemente a ebollizione.
Condire con sale marino e pepe. Guarnire con prezzemolo fresco.
Ingredienti
2 persone
- 1 barattolo di ceci Rapunzel, sgocciolati e lavati
- 2 peperoni rossi, tagliati a strisce
- 1 carota, tagliata in fette
- 1 cipolla piccola, a cubetti
- 100 g cavolfiore, in cimette
- 100 g broccoli, in cimette
- 1 pezzo di zenzero fresco, pelato e grattugiato
- 2 cucchiai olio di cocco Rapunzel
- 2 peperoncini, tagliati in strisce sottili
- 400 ml latte di cocco Rapunzel
- 1 limone, succo
- 1 arancia, succo
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaio crema di anacardi Rapunzel
- 2 cucchiaini di curry in polvere, miscela
- sale marino Rapunzel
- pepe
- prezzemolo per guarnire
