Curry piccante di ceci e verdure, con latte di cocco

Dettagli


Tempo di preparazione20 min
veganvegan
Christopher Hinze
Curry piccante di ceci e verdure, con latte di cocco
Curry piccante di ceci e verdure, con latte di cocco

Preparazione


Friggere brevemente il cavolfiore in olio di cocco. Aggiungere la carota, la cipolla e i broccoli e far cuocere per circa 1-2 minuti. Aggiungere peperoni, ceci e peperoncino e mescolare. Mettere il latte di cocco, i succhi di limone e arancia, l’acqua e lo zenzero nella padella e far cuocere per circa 3-5 minuti. Aggiungere la crema di anarcadi e il curry e portarlo brevemente a ebollizione.

Condire con sale marino e pepe. Guarnire con prezzemolo fresco.

Ingredienti


2 persone
  • 1 barattolo di ceci Rapunzel, sgocciolati e lavati
  • 2 peperoni rossi, tagliati a strisce
  • 1 carota, tagliata in fette
  • 1 cipolla piccola, a cubetti
  • 100 g cavolfiore, in cimette
  • 100 g broccoli, in cimette
  • 1 pezzo di zenzero fresco, pelato e grattugiato
  • 2 cucchiai olio di cocco Rapunzel
  • 2 peperoncini, tagliati in strisce sottili
  • 400 ml latte di cocco Rapunzel
  • 1 limone, succo
  • 1 arancia, succo
  • 100 ml acqua
  • 1 cucchiaio crema di anacardi Rapunzel
  • 2 cucchiaini di curry in polvere, miscela
  • sale marino Rapunzel
  • pepe
  • prezzemolo per guarnire
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