Gnocchi di zucca con cavolo riccio e nocciole

Preparazione

Gnocchi:: Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e tagliare in pezzetti grossi, far bollire per circa 15 minuti, finché diventa morbida. Lessare le patate, sbucciate o con la buccia, per circa 20 minuti, finché saranno cotte. Schiacciare per prima cosa le patate, poi aggiungere la zucca e continuare fino ad ottenere una pasta omeogena. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e continuare a mescolare. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungere della farina fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Tagliare l’impasto in quattro o cinque parti, fare un filoncino e tagliarne poi pezzetti di circa 1,5 cm. Infarinare i pezzetti e mettere in forma con la mano. Per ottenere la forma classica rigata, far passare sui rebbi di una forchetta.

Sugo: Riscaldare l’olio d’oliva in padella. Tritare finemente la cipolla e l’aglio e far soffriggere brevemente in padella. Lavare il cavolo, togliere il gambo e tagliarlo. Aggiungerlo in padella e far rosolare per alcuni minuti. Mescolare la crema di anacardi con l’acqua calda e versarla in padella. Aggiungere i datteri tagliati e salare. Continuare a mescolare. Il sugo si addenserà con il tempo. Per diluire aggiungere a piacimento dell’acqua. Sminuzzare grossolanamente le nocciole, tostarle brevemente e salarle. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e versare gli gnocchi delicatamente nell’acqua bollente; quando vengono a galla, dopo 3 o 4 minuti, raccoglierli con una schiumarola e condirli con il sugo. Mettere gli gnocchi sul piatto e guarnire con le nocciole sminuzzate ed il pepe rosa.