Insalata di pasta asiatica con salsa di arachidi
Preparazione
Mettere in ammollo i vermicelli di riso in acqua calda per 5 minuti secondo le istruzioni della confezione. Tagliare il peperone, il cetriolo e la carota in strisce sottili. Scolare e sciacquare i fagioli. Tritare il coriandolo in modo grossolano.
Per preparare la salsa di arachidi cremosa, mescolare la crema di arachidi insieme a 80 ml d’acqua con una frusta. Successivamente aggiungere l’olio di sesamo, la salsa di soia e lo sciroppo di fiori di cocco. Tritare finemente il peperoncino e grattugiare lo zenzero. Tagliare il lime a metà e estrarne il succo. Aggiungere il peperoncino, lo zenzero e il succo di lime alla crema di arachidi e mescolare bene.
Versare gli vermicelli di riso in una grande ciotola e mescolarli con la verdura. Versarci sopra la salsa, il coriandolo sminuzzato e le arachidi e servire. Una delizia sia fredda che calda!
Ingredienti
Per 2 porzioni
- 250 g vermicelli di riso
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 1 barattolo di fagioli:#
- 1 mazzo di coriandolo
- 120 g crema di arachidi Rapunzel
- 2 cucchiai d’olio di sesamo Rapunzel
- 50 ml salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo di fiori di cocco Rapunzel
- ½ peperoncino
- 1 piccolo pezzo di zenzero
- succo di un lime
- 2 cucchiai di arachidi tostate e salate:#