Melanzane ripiene di lupini

Dettagli


Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
30 min
vegan
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Stina Spiegelberg
Melanzane ripiene di lupini
Melanzane ripiene di lupini

Preparazione


Preparare la semola di lupini secondo le istruzioni sulla confezione.

Friggere la polpa delle melanzane con le cipolle in olio d'oliva. Aggiungere la semola di lupini e farla tostare fino a ché non diventa dorata. Mescolare con la salsa di pomodoro e affinare con 1 cucchiaio di crema di mandorle, sale e pepe. Mettere le melanzane tagliate a metà su una teglia, aggiungere il ripieno e condire con un filo d'olio e la crema di mandorle.

Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.

Ingredienti


Per 2 persone
  • 150 g di lupini macinati
  • 250 ml di brodo chiaro Rapunzel
  • 2 melanzane, tagliate a metà e scavate
  • cipolla, tagliata a cubetti sottili
  • Olio d'oliva, extra vergine
  • bicchiere di salsa di pomodoro
  • cucchiai di crema di mandorle bianca Rapunzel
  • sale marino
  • pepe
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