Mix di verdura orientale

Preparazione

Tagliare la parte superiore del pomodoro e svuotare la polpa con un cucchiaino. Mettere da parte "i gusci" e sminuzzare la polpa. Tagliare a metà la zucchina e togliere la polpa con un cucchiaino. Tagliarla in quattro pezzi identici, sminuzzare la polpa. Tagliare i gambi dei funghi e tritarli in piccoli pezzi.

Tritare l'aglio, le cipolle, il peperoncino e il prezzemolo e tagliare la carota a cubetti. Mettere in una ciotola la polpa dei pomodori, delle zucchine e dei funghi tritate finemente, le verdure, l'aglio, le cipolle, il peperoncino e la carota e mescolare bene.

Far tostare il couscous brevemente con un po’ d'olio d'oliva in una pentola. Togliere dal fuoco, aggiungere 300 ml di brodo vegetale e lasciare in ammollo per ca 10 minuti. Mescolare con cura il couscous, le verdure e gli altri ingredienti e condire bene con sale e pepe.

Preriscaldare il forno a circa 200 °C. Versate il composto nei pomodori, zucchine e funghi scavati e mettere la verdura in una pirofila da forno. Aggiungere il brodo rimanente e cuocere in forno su una teglia posta sul ripiano centrale per ca. 20 - 30 minuti. Poco prima di servire, metterci sopra il coperchio dei pomodori.

Consiglio: A piacere mettere sulla verdura ripiena un po’ di formaggio grattugiato 5 minuti prima di fine cottura.