Penne con salsa di arachidi e zucchine

Preparazione

Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliare la cipolla a dadini e farla rosolare. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, aggiungerle alla cipolla e far rosolare il tutto per circa 5 minuti. Versare il brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti abbondanti, poi ridurre leggermente in purea (non troppo fine, è importante che rimangano ancora dei pezzetti di zucchina!). Arrostire le arachidi in una padella senza grasso.

Pulire, tagliare a fette e far soffriggere in olio d’oliva i funghi champignon. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la crema di arachidi alla salsa di zucchine, amalgamare con un po’ di panna da cucina e condire con sale e peperoncino di Cayenna. Insaporire a piacimento con un po’ di salsa di soia. Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi. Aggiungere alla salsa i funghi, i pomodorini e gli arachidi, condire la pasta e servire.