Tortino di verdure alla quinoa con il tahin
Dettagli
50 min
Preparazione
Tagliare le cipolle, i peperoni e i porri a listarelle sottili. Grattugiare le zucchine e le carote, tagliare a dadini i peperoni e tritare finemente il prezzemolo. Soffriggere leggermente le cipolle rosse in una grande casseruola con un po’ di olio di cocco. Aggiungere la quinoa e sfumare con il brodo, portare a ebollizione e far bollire leggermente a fuoco lento per circa 10 – 15 minuti.
Aggiungere le verdure preparate, il tahin, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e il succo d'arancia e le scorze grattugiate, mescolare bene e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Dopo che il composto si è leggermente raffreddato, mescolare accuratamente le uova. Condire con abbondante sale e pepe. Formare delle polpette con le mani leggermente bagnate e friggere in olio di cocco fino a doratura.
Suggerimento: Si accompagna molto bene con una salsa di pomodoro piccante e con un’insalata di lattuga.
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 cipolle rosse
- 1 peperoncino rosso
- 1–2 porri
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 peperone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio di cocco vergine Rapunzel
- 200 g di quinoa bianca Rapunzel
- 400 ml di brodo chiaro Rapunzel
- 2 cucchiai di crema di tahin Rapunzel
- 1–2 cucchiai di sciroppo d’acero Rapunzel
- 1 limone, del succo e un po’ grattugiato
- 1 arancia, del succo e un po’ grattugiata
- pepe colorato pestato nel mortaio
- Sale marino
- 4 uova
