Zucca Butternut al forno con quinoa

Dettagli


Tempo di preparazione
1 h 30 min
Tempo di cottura
40 min
vegan
vegan
Ellen
(BerlinKitchen)
Zucca Butternut al forno con quinoa
Zucca Butternut al forno con quinoa

Preparazione


Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare la zucca a metà e scavarla (non sbucciare). Scavare bene la polpa con un coltello e un cucchiaino per creare spazio per il ripieno. Tagliare a cubetti la polpa. Distribuire le due metà della zucca e i cubetti su una teglia da forno e cospargere con olio d’oliva e sale. Poi infornare per 30–40 minuti, finché la zucca non sarà morbida. Togliere i cubetti dal forno un po’ prima.

Nel frattempo, cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Mettere la cipolla, le zucchine e le mele nella padella con un po’ d’olio e la crema d’aglio e soffriggere per circa 5 minuti. Successivamente aggiungere i ceci, l’uva sultanina, lo sciroppo d’acero, il pepe cayenne, il succo d’arancia e le noci, mescolare bene e far rosolare per altri minuti. Mescolare la verdura e i cubetti di zucca con la quinoa cotta e riempire le zucche. È pronta per essere servita.

Suggerimento: utilizzare la zucca come piatto, perciò conviene non sbucciarla prima.

Ingredienti


4 porzioni
  • 1 zucca butternut, tagliata a metà e scavata
  • 4 cucchiai olio d’oliva
  • 100g quinoa tricolore Rapunzel
  • 1 (100g) cipolla piccola, tritata
  • 1 (200 g) zucchina piccola, tagliata a cubetti
  • 1 (100g) mela piccola, tagliata a cubetti
  • ½ cucchiaini crema d’aglio
  • 200 g ceci in barattolo, risciacquati
  • 30 g uva sultanina Rapunzel
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero Rapunzel
  • ½ cucchiaino pepe Cayenne
  • succo di ½ arancia
  • 30g gherigli di noce Rapunzel
  • Sale alle erbe Rapunzel
  • Pepe
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