natur.post Nr. 26

LIEBE LESERINNEN & LESER Diese natur.post ist nicht nur optisch neu – sie zeigt auch, was uns ausmacht: Haltung, Handwerk und Gemeinschaft. Unsere DNA – Wir machen Bio aus Liebe – bekommt mit dem überarbeiteten Layout ein frisches Gesicht. Klarer, lebendiger, näher dran. Wir wollen es Ihnen noch leichter machen, in unsere Welt einzutauchen – von Rezeptideen bis hin zu Einblicken in unsere eigene Herstellung von Nussmusen und Cremes, die wir mit großer Sorgfalt und viel Herzblut produzieren. Denn: Nussmus liegt uns von Anfang an am Herzen. Besonders bewegt hat uns in den letzten Wochen Ihre Unterstützung: Über 60.000 Menschen haben unseren Aufruf an die Politik unterstützt, die Stimmen der Bürger und gentechnikfrei wirtschaftenden Unternehmen und Verbände ernst zu nehmen. Symbol dieser Bewegung war die Biene – als Zeichen für Natürlichkeit, Vielfalt und Ver- antwortung. Im April haben wir die gesammelten Stimmen an das Abgeordnetenbüro von Manfred Weber übergeben. Danke an alle, die dabei waren! Diese Aktion zeigt: Engage- ment wirkt – besonders wenn wir viele sind. Und noch ein echter Lichtblick: Die Rapunzel Welt floriert! Unser Besucherzentrum ist lebendig wie nie – mit spannen- den Einblicken in unsere Produktion, einer Bio-Gastronomie zum Genießen und vielfältigen Veranstaltungen für Groß und Klein. Wir laden Sie herzlich ein, uns diesen Sommer (wieder) zu besuchen! Viel Freude beim Lesen und Entdecken! Ihre Seraphine Wilh SER APHINE WILHELM GESCHÄFTSFÜHRERIN 20 INTERVIEW Olympionike Thomas Röhler über Sport, Ernährung und den Dorfgarten 14 REZEPTE Feine Ideen für den Sommer 04 100% NUSS GENUSS So wird aus Nüssen & Saaten feines Nussmus INHALT RAPUNZEL WELT Die nachhaltigste Raststätte Deutschlands GRÜN UNTERWEGS Veggie & Bio auch im Urlaub genießen 3 FRAGEN AN Susanna Stiegeler KLEINE URSACHE, WELTWEITE WIRKUNG Rapunzel Eine Welt Bio-Stiftung UND SONST SO Interessante News rund um Bio & Genuss KOLUMNE LESERSERVICE IMPRESSUM 3 EditorialEditorial242426261818121213131010

LOCATION 47° 51 N, 10° 8′O MITARBEITENDE PRODUKTION: 130 PRODUKTIONSFLÄCHE 15.700 m² GERÖSTETE HASELNÜSSE: BIS ZU 12 T PRO SCHICHT Bei der Röstung entfalten die Nüsse ihren aromatischen Geschmack und den verfüh- rerischen Duft. STEFAN TEAMLEITER PRODUKTION 6 NATUR.POST JULI /25 FF ragt man nach Klassikern, dann fällt einem der VW Käfer ein oder auch die poppigen Schweizer Uhren, die in den 80er Jahren fast jeder Jugendliche am Handgelenk trug. Klassiker gibt es auch bei Rapunzel einige. Kein Wunder, sind doch in mehr als 50 Jahren viele verschiedene Bio-Lebens- mittel entwickelt und hergestellt worden. Müsli ist so ein typischer Rapunzel Klassiker. Oder Samba, das vielleicht bekannteste Rapunzel Produkt. Ein, wenn nicht DER Klassiker sind aber die Nussmuse. 1974 war Rapunzel der erste Hersteller auf dem Markt. Auch 50 Jahre später erfüllt der Duft frisch gerösteter Nüsse die Luft im kleinen Allgäuer Ort Legau rund um den Firmensitz des Bio-Pioniers, als hätte jemand die Tür zu einer anderen Welt geöffnet.

RAPUNZEL QUALITÄT Ein Roboter stellt die Gläser von der Palette aufs Band. Immer 128 Stück auf einmal. Ein Luftstrahl bläst die Gläser aus, um jegliche Fremdkörper ausschließen zu können. Auf dem Band laufen die Gläser weiter, bis sie schließlich gefüllt werden. Ab da geht es über ge- schlossene Wege weiter. Die Gläser werden verdeckelt, passieren einen Vakuumsensor und erhalten am Ende einen Stempel für das Mindesthaltbarkeitsdatum und ihr Gesicht: Das Etikett. Bei aller Automatisierung in der Produktion bleibt das Wichtigste doch der Mensch. Die Mitarbeitenden kontrollieren, korrigieren, greifen notfalls ein. Stefan kennt seine Anlage aus dem Effeff. Muss der Behälter mit Deckeln nachgefüllt werden, gibt es irgendwo in der Anlage einen Stau? Stefan und seine Kolleginnen und Kollegen haben alles im Blick. Neben den wachsamen Augen der Rapunzel Mitarbeitenden, sind auch in jedem Abschnitt der Abfüllanlage Überwachungsmechanismen eingebaut. Überall gibt es Kontrollstationen, die jedes Glas wiegen, auf Verschmutzungen, falsch geklebte Etiketten oder fehlenden MHD-Druck achten und die betroffenen Gläser sofort aus der Verarbeitungsstraße ausleiten. Stefan liebt seine Anlage und das, was sie produziert – hört man ihm zu, merkt man schnell, dass da mehr ist als das bloße Beherrschen der Maschinen. STARKER ARM Ein Roboter saugt die noch leeren Nussmus- Gläser an und bringt sie auf ihren Weg. Immer 128 Stück auf einmal. 7 Anfangs wurden die Haselnüsse noch auf Backblechen im Ofen geröstet. Die Gefahr, dass sie verbrennen und unbrauchbar werden, war durchaus gegeben. Das passiert heute nicht mehr. Hier kommen nur beste Bio-Haselnüsse aus dem Infrarot-Röster. Rösten mit Licht sozusagen. Das Infrarotlicht erwärmt die Nüsse von innen heraus, ohne sie von außen übermäßig zu rösten. Die Infrarotröstung ist gleichmäßig und schonend, erklärt uns Rapunzel Mitarbeiter Stefan. Und die Nüsse werden nicht beschädigt, es tritt also kein Öl aus, das sie ranzig werden lässt. Hier entfalten die Nüsse ihren aromatischen Geschmack und den verführerischen Duft. MENSCH UND MASCHINE Nach der Röstung werden die Nüsse zu feinem Nussmus vermahlen. Eine große Steinmühle erledigt das, was vor 50 Jahren mehrere Arbeitsschritte mit einer Walze benötigt hat, in einem Zug. Immer feiner werden die Nüsse gemahlen, bis das reine, pure Mus entsteht, das dann in Gläser abgefüllt wird. Das passiert voll automatisiert: Auf drei Produktionsstraßen werden bei Rapunzel Nussmus und Cremes hergestellt. AM LAUFENDEN BAND Rund 47.000 Gläser Nussmus werden in einer Achtstunden-schicht abgefüllt. Das ent-spricht 7.800 Kartons.

ARBEITSTEILUNG Bei aller Automatisie- rung bleibt der Mensch der, der kontrolliert, korrigiert und notfalls eingreift. HOHE QUALITÄT – NICHT NUR BEI DER ABFÜLLUNG Die Qualitätssicherung fängt schon weit vor der Abfül- lung an: Beim Anbau der Nüsse und Saaten. Nur beste Rohware, die den strengen Qualitätskriterien von Rapunzel entspricht, wird weiterverarbeitet. Akkredi- tierte Kontrolleure im Herkunftsland sowie die Prüfung durch die Qualitätssicherung nach der Anlieferung bei Rapunzel im Allgäu garantieren das. Aber nicht nur Haselnüsse werden zu Nussmus – auch Erdnüsse, Mandeln, Sesam, Pistazien oder Cashews werden in Legau zu köstlichen 100 Prozent puren Musen verarbeitet. Darüber hinaus produziert Rapunzel auf seinen Musanlagen auch süße Nuss-Cremes, die inzwi- schen ebenso als Klassiker gelten, wie beispielsweise Samba. Bereits seit 35 Jahren ist die Schoko-Creme mit 45 Prozent Haselnüssen eine feste Größe auf den Frühstückstischen vieler Familien. Die Qualitätssicherung bei Rapunzel prüft die sen- sorischen und physikalischen Qualitäten. Zusätzlich wird jede Charge von einem unabhängigen Labor auf mögliche Rückstände wie Pestizide oder Aflatoxine getestet. Nur qualitativ einwandfreie Nüsse werden weiterverarbeitet. Auch nach der Produktion hört die Qualitätssicherung noch nicht auf: Jede Charge wird im Sensorikpanel getestet und mit einem Muster der vorigen Produktion verglichen. Hochwertige Zutaten, hochmoderne Anlagen und hochmotivierte Mitarbeitende sowie eine große Portion Sorgfalt und Liebe – das sind die wichtigsten Zutaten für ein Nussmus und das waren sie schon immer. Und wer nicht ins Allgäu kommen kann, um den herrlichen Duft frisch gerösteter Nüsse zu erleben, der öffnet ein Glas Nussmus und genießt nach einem „klack“ zuhause das wunderbare Aroma gerösteter Nüsse. Mit dem Wissen, einen echten Klassiker in der Hand zu halten. Alle Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Zuverlässige, langjährige Partner versorgen Rapunzel mit Rohwaren in bester Qualität. So bezieht Rapunzel seine Haselnüsse aus den eigenen Anbau- projekten in Aserbaidschan und der Türkei. Bereits 1976 knüpfte Rapunzel Gründer Joseph Wilhelm erste Kontakte zu türkischen Landwirten, bei denen die Idee des Bio-Anbaus auf fruchtbaren Boden fiel. Ging es zunächst um Trockenfrüchte wie Sultaninen, kamen im Laufe der Zeit auch Haselnüsse dazu. An der türki- schen Schwarzmeerküste wachsen die Schalenfrüchte im größten Anbaugebiet des Landes. 8 NATUR.POST JULI /25 Mehr Infos zu unseren Nussmusen unter: rapunzel.de/ nussmuse-warenkunde jMADE WITH LOVE

Mit Nussmus kochen & backen Nussmus schmeckt nicht nur gut, sondern tut auch gut. Die wertvollen Inhaltsstoffe von Nüssen und Saaten sind in der aufgeschlossenen, also gemahlenen Form noch besser für den Körper verfügbar. Dazu ist Nussmus ein Multitalent, das nicht nur pur auf dem Brot oder im Müsli begeistert: Nussmus ist ein vielseitiger Helfer beim Kochen und Backen. STATT BUTTER aufs Brot, dann Marmelade oder Honig drauf. VEGANER KÄSEERSATZ Cashewmus mit heißem Wasser cremig rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin abschmecken. Auf Pizza, Lasagne oder Auflauf verteilen und ab in den Ofen. NUSS-SAHNE 1 EL Haselnussmus in geschla gene Sahne unter- heben: das Sahnehäubchen auf Zwetschgenkuchen & Co. MÜRBTEIG Etwas Butter durch Nussmus ersetzen – wird besonders knusprig. SAUCEN-REZEPT FÜR GEMÜSE 2 EL weißes Mandelmus und etwas Flüssigkeit, Salz, Pfeffer – fertig. SAHNE-ERSATZ Cashewmus oder weißes Mandelmus eignen sich ideal zum Binden von Saucen und Suppen. UND NOCH MEHR TRICKS: Wenn sich Öl oben absetzt: Mit EINEM Knethaken des Handrührgerätes glattrüh- ren. Achtung: Glas dabei gut festhalten! Zum Kochen: Nussmus mit warmen Wasser glatt rühren, so lässt es sich einfacher verarbeiten. ZUM BACKEN Anstelle von Nüssen den gleichen Anteil Nussmus verwenden (etwas mehr Backpulver notwendig) – wird extra nussig & saftig. DRESSING Mit Tahin ruckzuck ein cremiges Dressing zaubern. MAYO VEGAN Cashewmus mit etwas Olivenöl, Wasser, Senf, Weißweinessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren – passt super zu Gemüsesticks! R APUNZEL QUALITÄT 9 TIPPS & TRICKS

A T R P U N Z EL WEL Griaß Di in Legau! DIE NACH- HALTIGSTE RASTSTÄTTE DEUTSCHLANDS TEXT BORIS WELTERMANN SS eit 2022 ist das Besucherzentrum des Natur- kostherstellers, die Rapunzel Welt, Treff- und Anziehungspunkt für viele Allgäuer. Aber auch für Men- schen auf der Fahrt in den Urlaub kann die Rapunzel Welt eine wohltuende Alternative zu herkömmlichen Raststätten sein. Verkehrsgünstig zwischen A7 und A96 gelegen, erwartet die Gäste statt Tankstellenatmosphäre und Fast-Food- Angeboten eine grüne Oase auf dem Weg in den sonnigen Süden. Reisende entkommen eine Weile dem Verkehrs- trubel, genießen ein köstliches Bio-Essen im Bistro oder schauen einfach auf einen Kaffee vorbei. Kinder toben sich auf dem Spielplatz aus und erkunden das Gelände vom Tropenhaus bis zum Rapunzel Turm. ... liegt im Süden Deutschlands. Was die Menschen im Allgäu lieben, gefällt auch Urlaubern und Durch reisenden. So bietet die Rapunzel Welt alles für einen ausgedehnten Autostopp auf dem Weg in den Süden. 1 0 NATUR.POST JULI /25

RAPUNZEL WELT STUTTGART MEMMINGEN A96 MÜNCHEN A7 RAPUNZEL WELT LEUTKIRCH LINDAU KEMPTEN Egal ob mit Übernachtung oder nur auf einen Kaffee, ob Nachbar oder Weitgereister, Single oder Großfamilie. In der Rapunzel Welt ist die Pause mehr als nur eine kurze Unterbrechung der Reise. Und sogar der bekannteste Wanderweg der Welt, der Jakobsweg, berührt Legau mit einer seiner Routen. Das Problem von trockenen Kehlen und leeren Mägen wird in der Rapunzel Welt gelöst– wenn die Nacht hereinbricht, finden Wallfahrer in den Pilgerherbergen Unterschlupf. Ein Besuch in der Rapunzel Welt ist mehr als eine kurze Unterbrechung der Reise, mehr als eine Pause. Hier kann man durchatmen, Kraft tanken, runterkommen und vor allem genießen. DIE PAUSE ALS TEIL DES URLAUBS Alle, die mehr Zeit haben, können im interaktiven Museum zum Bio-Experten werden, einen ausge- dehnten Spaziergang machen und sich anschließend im Bio-Markt für die Weiterfahrt mit Rapunzel Produk- ten eindecken. Für echte Wohnmobilisten ist schon die Fahrt Teil der Reise und die Pause Teil des Urlaubs. Auf dem Gelände der Rapunzel Welt gibt es Stellplätze mit Sanitäranlagen, so kann die Pause auch mal spontan verlängert werden. AU FIA HIASIGE (Allgäuerisch „Auch für Einheimische“) Auch für Freizeitaktivitäten in der Region liegt die Rapunzel Welt äußerst verkehrsgünstig. Die Allgäuer und viele Allgäu-Urlauber wissen das. So starten und enden die „Kleine Illerwinkeltour“ und die „Kapellenwege Nord und Süd“ in Legau. Eine Etappe der Wandertrilogie Allgäu führt an Legau vorbei, ebenso der Iller-Radweg von Oberstdorf nach Ulm. R APUNZEL WELT 1 1

Wie schön, dass es inzwischen eine große Auswahl gibt – und nicht nur die Gemüseplatte mit Ei oder die Kartoffelecken aus der Tiefkühltruhe. Grün unterwegs VEGGIE & BIO AUCH IM URLAUB TEXT EVA KIENE SS ommerzeit – Urlaubszeit. Schon mal das schöne Allgäu entdeckt? Ok, wir sind vielleicht etwas voreingenommen. Aber es ist einfach schön hier! Die beste Adresse für alle Familien, Bio-Begeisterte, Genießer, Entdecker und mehr ist die Rapunzel Welt bei uns in Legau (siehe S. 10-11). Gleichzeitig ist das Besucherzentrum von Rapunzel auch ein Paradies für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Denn im Bistro und dem Casino in Legau gibt es immer auch ein vegetarisches und veganes Angebot – von Linsen Dal bis zur veganen Zitronentorte. > rapunzelwelt.de Aber wie sieht es sonst so aus in der Gastronomie? Wir haben für den Urlaub in unserer Region ein paar Tipps zusammengestellt. KULTUR & GENUSS Kino und Speisegenuss bietet die Starlet Cinema Lounge in Kempten. Statt Currywurst mit Mayo findet man dort herzhaftes Ofengemüse, Rote-Beete-Carpaccio, Bowls oder den Starlet Burger mit selbstgemachtem Bohnen- Patty. Besonderes Highlight: Alle Gerichte sind nach Filmen benannt. Wie schmeckt Ihr Lieblingsfilm? > starlet-kempten.de Das vegane Lokal Barfood in Kaufbeuren kocht nach dem Grundsatz „Jedes Lebewesen hat ein Recht auf Leben“. Neben Suppen, Salaten und Bowls gibt es fünf verschiedene vegane Burger zur Auswahl. > barfood-kf.de 1 2 NATUR.POST JULI /25 VEGGIE-HOTELS Das Berghüs Schratt in Oberstaufen verspricht eine vegetarische und vegane Hausmannskost, natürlich mit richtiger Handarbeit und in 100 %% Bio-Qualität. > biohotel-schratt.de Auf Bio, Vielfalt und Regionalität setzt auch das Berg- hotel Ifenblick. Entsprechend groß ist das Angebot für Vegetarier und Veganer. Der bekannte Vegan-Koch und Kochbuchautor Surdham Göb schulte dazu das Küchenteam. > berghotel-ifenblick.de UND AUF DEM BERG Auch in luftigen Höhen gibt es inzwischen mehr als die Brotzeitplatte mit Speck. Die Hündeleskopfhütte in der Nähe von Pfronten machte den Anfang – als erste vegetarische Hütte in den Alpen. Neben Klassikern verwöhnt Koch Ali die Gäste auf 1180 Metern einmal im Monat mit pakistanischer Küche. > huendeleskopfhuette.de 100 %% Bio schreibt sich auch das Prinz-Luitpold-Haus am Fuße des Hochvogels bei Bad Hindelang auf die Karte – als erste bio-zertifizierte Hütte des Deutschen Alpenvereins. Hier überwiegt die Veggie-Küche – es gibt nur ein Fleischgericht auf der Karte. > prinz-luitpoldhaus.de ! n e ß u a r d a d e r e k c e L s a d l l a f u a t i t e p p A n e t u g d n u – n e i r e F e n ö h c S

In unserer neuen Rubrik „Drei Fragen an…“ geben Rapunzel Mitarbeitende ganz persönliche Einblicke – ob zu Lieblingsprodukten, zu Alltags- momenten oder als Inspiration. Den Auftakt macht Susanna, die im Alltag viel unterwegs ist – beruf- lich wie privat. Ihre schönste Auszeit: mit dem Camper Van raus in die Natur. 3DREI FRAGEN AN SUSANNA STIEGELER VERTRIEBSLEITUNG MARKE R APUNZEL WELCHER ROADTRIP BLEIBT UNVERGESSEN? Ich liebe das Unterwegssein mit dem Camper – spontan, frei und ganz nah an der Natur. Besonders in Erinnerung geblieben sind mir die rauen Küsten Schottlands, die stille Weite im Baltikum und natürlich das Lebensgefühl in Italien. Dort durch kleine Bergdörfer fahren, auf Märkten einkaufen und abends mit Blick aufs Meer kochen – das ist für mich das pure Glück. WAS KOMMT BEI DIR IMMER MIT INS GEPÄCK? Ein gutes Buch auf dem E-Reader, bequeme Wanderschuhe und natürlich Badesachen – irgendwo lädt immer ein See oder das Meer zum Reinspringen ein. Und auch mein Golf- gepäck ist ein fester Bestandteil meines Reiseequipments. Auf unseren Reisen finden wir eigentlich immer einen schönen Platz! OHNE WELCHES RAPUNZEL PRODUKT GEHT’S NICHT AUF REISEN? Kaffee! Es gibt nichts Schöneres, als morgens im Camper aufzuwachen, sich eine Tasse Kaffee zu machen und die Stille zu genießen. Und unsere Fruchtschnitten – die sind der perfekte Snack für unterwegs. Fürs Kochen habe ich immer eine kleine Rapunzel Basis an Bord: Pasta, Tomaten- sauce, Olivenöl, Gewürze. Damit wird jedes Essen draußen zum Genuss. J E T Z T S E N - W I S S M U S B E W E I S E N U N D N U S G E W I N N E N ! N SIE A S DAZU F I N D O F I N 4 . S F U E R APUNZEL GEWINN- SPIEL GEWINNSPIELFR AGE: Welche Besonderheit hat die Infrarot-Röstung bei der Nuss- mus-Herstellung bei Rapunzel? a b c Sie erhitzt die Nüsse gleichmäßig von innen und verhindert, dass Öl austritt. Sie karamellisiert die Nüsse und verleiht ihnen eine dunkle Farbe. Sie entfernt die Schalen der Nüsse vollständig und spart dadurch einen Produktionsschritt. Einfach scannen und mitmachen. Teilnahmeschluss ist der 31.07.2025. Und was gibt es zu gewinnen? Mit der richtigen Antwort und etwas Glück erhalten Sie einen von drei Rapunzel Produktkörben im Wert von je 50 Euro – perfekt für den nächsten Camping-Trip! Teilnehmen können alle Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner werden unter allen richtigen Einsendungen ausgelost und per E-Mail benachrichtigt. Weitere Informationen finden Sie unter: www.rapunzel.de/teilnahmebedingungen RUBRIK 1 3

RAPUNZEL REZEPTE MEDITERRANER BOHNENSALAT Bohnemian Rhapsody Traumhaft lecker für unterwegs - zum Picknick oder als Reiseproviant. 10 Min. vegan Hülsenfrüchte sind nur was für die kalte Jahreszeit? Von wegen – dieser mediterrane Bohnensalat ist ein echter Sommerhit. Und das Beste dabei: Er ist ratzfatz fertig! Frische Kräuter sind wie die „Kirsche auf der Torte“ – am liebsten selbst geerntet aus dem eigenen Garten oder vom Balkon. ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN 1 Dose oder 1 Tetrapak Rapunzel Weiße Cannellini Bohnen 3 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 1 Zwiebel, klein gewürfelt 5-8 Stück Rapunzel Tomaten getrocknet oder frische Tomaten 2 EL Rapunzel Artischockenherzen in Lake 2 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P. ½ TL Rapunzel Salz 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt oder Kräuter nach Wahl 2 EL Rapunzel Oliven, schwarz Pfeffer zum Abschmecken ZUBEREITUNG RAPUNZEL PRODUKT-TIPP Die Bohnen abgießen und mit 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebel, Tomaten und Artischockenherzen klein schneiden. Mit den Bohnen in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Öl, Balsamico, Salz und der Petersilie mischen. Die Oliven dazu geben und mit Pfeffer abschmecken. 1 4 NATUR.POST JULI /25

RAPUNZEL PRODUKT-TIPP DAS HARMONISCHE KOCHDUO Es macht uns glücklich, die Menschen zu inspirieren und ihr Vertrauen in das eigene Bauchgefühl zu stärken. LIVI & JUSTINA LEIDENSCHAFTLICHE KÖCHINNEN HASELNUSS FOCACCIA MIT ROSMARIN Haselnuss auf Wolke Sieben Soft trifft knackig! 1 Focaccia / 15 Min. 1 Stunde Ruhezeit 25 Min. Backzeit vegan ZUTATEN FÜR DEN TEIG 300 g Mehl 1 Pckg. Rapunzel Trockenhefe 150 ml lauwarmes Wasser 1 TL Rapunzel Cristallino Rohrzucker 1 TL Rapunzel Salz 3 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra 2-3 EL Rapunzel Haselnussmus Crunchy 1-2 Rosmarinzweige etwas Rapunzel Salz ZUBEREITUNG Mehl, Zucker und Trockenhefe mischen. Wasser, Salz und Olivenöl dazugeben und den Teig mindestens 5 Minuten mit dem Knet haken oder von Hand gut verkneten. Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Fingern sanft flachdrücken. Das Haselnussmus darauf verteilen. Mit den Fingern den Teig vorsichtig mehrmals ein- drücken und etwas verziehen. Rosmarin und nach Wunsch Salz darauf verteilen. Ca. 25 Minuten bei 200° C auf Ober- und Unterhitze backen, bis die Focaccia die gewünschte Bräune erreicht hat. REZEPTE 1 5

GURKEN- LIMONADE MIT INGWER UND FRISCH GEPRESSTER ZITRONE SER APHINE BERLIN-KITCHEN Vegane Varianten und neueste urbane Trends sind ihre Stärke. ZUTATEN 1 Gurke (ca. 300 g) 1 Stück Ingwer, fein gerieben 200 ml Wasser 3 Zitronen, Saft 6 EL Rapunzel Kokosblütensirup 1 Flasche Mineralwasser mit Kohlensäure ZUBEREITUNG Die Gurke in grobe Stücke schneiden und ein paar extra Scheiben zum Garnieren zur Seite legen. Gurke und den Ingwer mit 200 ml Wasser 3-5 Minuten in einem Mixer pürieren. Absieben und die Flüssigkeit auffangen. Zitronen saft, Kokosblütensirup und Mineralwasser dazugeben. Mit einem Holzlöffel die Limonade umrühren. Die Gläser mit den Gurkenscheiben verzieren und mit der Limonade auffüllen. 8 Min. 1,25 l vegan Immer schön frisch D er pure nergie- E B ooster bleiben R APUNZEL PRODUKT-TIPP NATÜRLICHE SÜSSE AUS DEN TROPEN Kokosblütensirup wird aus dem reinen Saft der Kokosblüte gewon- nen. Das alternative Süßungsmittel hat ein feines Karamellaroma und lässt sich wunderbar vielseitig verwenden. Die praktische Spender- flasche sorgt für eine einfache Dosierung. 1 6 NATUR.POST JULI /25

PESTO AUS RADIESCHEN- UND KAROT- TENGRÜN 20 Min. 1 großes Weckglas vegan A lles mt auf kom den Tisch Blatt Gold Zu schade für die Tonne: Gemüsegrün enthält manch- mal mehr Vitalstoffe als das Gemüse selbst. Junge, zarte Blätter kann man meist roh essen, größere sind ideal für Suppen und Saucen. ZUTATEN 100 g frische Blätter von Radieschen und Karotten 2 Knoblauchzehen, klein gehackt 1 Zitrone, ausgepresst 100 g Rapunzel Mandeln 35 g Rapunzel Pinienkerne oder Rapunzel Cashewbruch 80 ml Rapunzel Olivenöl, nativ extra 1 TL Rapunzel OXYGUARD® Leinöl nativ ¼ EL Rapunzel Salz Pfeffer RAPUNZEL PRODUKT-TIPP PINIENKERNE Zeichnet ihr besonders feines Aroma aus. Sie sind eine kostbare Deli- katesse, deren Anbau und Ernte aufwendige Handarbeit und viel Sorgfalt erfordern. ZUBEREITUNG Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer fein pürieren. Wenn die Masse noch zu fest ist, etwas mehr Olivenöl für eine cremigere Konsistenz zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Pasta, Käse oder mit Brot servieren. Tipp: Prima Idee zur Verwendung des Blattgrüns. REZEPTE 1 7

EINE WELT BIO-STIFTUNG Kleine Ursache, weltweite Wirkung P P E R E G L O H T X E T Fruchtbare Böden, sichere Zukunft Quinoa – ein Superfood aus dem Hochgebirge? Ja, aber die weltweit steigende Nachfrage kann die sehr empfindlichen Böden des Andenhochlandes belasten. Die Rapunzel Stiftung unterstützt ein Projekt, um die Biodiversität zu erhalten und die Fruchtbarkeit des bolivianischen Hochlandes zu fördern. Das sichert auch den Menschen vor Ort eine langfristige Perspektive. Ein Dorf blüht auf Boraba in Gambia: ein Dorf ohne Strom, Wassernetz und Einkaufsmöglichkeiten, viele Männer auswärts, die Frauen schlecht ausgebildet. Ein Gemeinschafts- garten ermöglicht den Frauen, ihr Leben zum Besseren zu verändern. „Der Garten bringt uns viel. Wenn wir etwa Zwiebeln anpflanzen, können wir sie essen oder verkaufen und damit Schulgeld für unsere Kinder zahlen, und ein bisschen was von der Ernte an unsere Verwandtschaft weitergeben“, fasst Sarjo Saidy, Vorsteherin der Frauengruppe, die Förderung durch die Rapunzel Stiftung zusammen. 1 8 NATUR.POST JULI /25 MEHR CHANCEN MIT DER RAPUNZEL EINE WELT BIO-STIFTUNG

Der Bio-Cent zahlt sich aus! Mal ehrlich, was kann schon ein einzelner Cent bewirken? Bei Rapunzel sehr viel! Denn für jedes verkaufte Produkt spendet der Naturkosthersteller aus dem Allgäu einen Cent an die Rapunzel Eine Welt Bio-Stiftung und damit an gemeinnützige Projekte. Im Jahr kommt damit eine stolze, sechs- stellige Summe zusammen. Damit lässt sich viel bewegen – ob für Bio, Boden oder Bildung. Eine Welt Bio-Stiftung Mehr erfahren unter: rapunzelbiostiftung.de EINE WELT BIO-STIFTUNG 1 9 So gehen Wasser & Selbstbestimmung zusammen „Seit wir mit der Rapunzel Stiftung zusammenarbeiten, konnten wir über 60 Regenwassertanks errichten. Ist das nicht wunderbar?“ So freut sich Lydia Komuhangi, Leiterin der Frauenselbsthilfegruppe GWEFODE im Süden Ugandas. Die Frauen haben nun sauberes Wasser direkt vor ihrem Haus. Die Folge: keine stundenlangen Fußmärsche zur oft verschmutzten Wasserstelle, dafür ein Gewinn für Gesundheit, Bildung, Sicherheit und Selbstbestimmung.

Thomas Röhler ist nicht nur Olym- piasieger im Speerwurf (Rio 2016) und Europameister (Berlin 2018), sondern auch ein Mensch, der über den Tellerrand des Sports hinaus- blickt. Geboren 1991 in Jena, wuchs er inmitten der Natur auf und entwickelte früh eine Leiden- schaft für Bewegung und draußen zu sein. Heute engagiert er sich neben seiner sportlichen Karriere für Themen wie Nach haltigkeit, gesunde Ernährung und Bildung. Gemeinsam mit seiner Frau be- wirtschaftet er einen Dorfgarten und setzt sich für eine bewusste Lebensweise ein. WW enn er über Ernährung spricht, klingt es, als würde man mit einem Landwirt reden. Oder mit einem Vater. Oder eben einem Athleten, der gelernt hat, auf jedes Detail zu achten – nicht nur, um Best- leistungen zu erzielen, sondern um mit sich im Reinen zu sein. Und genau so ein Gespräch haben wir mit ihm geführt: „Man ist, was man isst – und das gilt im Alltag genauso wie im Sport.“ Thomas Röhler überlässt in seiner Ernährung nichts dem Zufall. Für ihn ist klar: „Die Ernährung hat einen Einfluss auf die Performance – aber auf die Erholung umso mehr.“ Wer schneller regeneriert, kann härter trainieren. Das gilt nicht nur für den Spitzensport. Auch Hobbysportler oder Menschen mit mental for- dernden Jobs profitieren davon. PRAKTISCHER TIPP: Vor dem Training rät Röhler zu leicht verdaulicher Energie wie Bananen oder Datteln – Letztere ge- hören zu seinen persönlichen Favoriten. „Die sind natürlich, gehen schnell ins Blut und belasten den Körper nicht zusätzlich." Nach dem Sport setzt er auf dunkle Beeren, frisches Gemüse und antioxidative Lebensmittel: „Der Sport ist schon Stress genug – da sollten wir bei der Ernäh- rung gegensteuern.“ ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT 2 1

ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT 5 Thomas Röhler in fünf Sätzen: Olympiasieger 2016 im Speerwurf Betreibt mit seiner Frau einen Dorfgarten für rund 70 Familien Ernährt sich bewusst, naturbelassen und leistungsorientiert Setzt sich für Ernährungsbildung und Regionalität ein Bleibt als aktiver Athlet weiter Teil der Sportwelt „Unsere DNA kennt dieses schnelle Leben nicht.“ Röhlers Ernährungsphilosophie ist einfach: naturbe- lassen, unverarbeitet und angepasst an die Bedürfnisse des Körpers. Dabei denkt er weit über die klassische Makronährstoff-Verteilung hinaus. „Unsere DNA ist Jahrtausende alt – sie ist nicht gemacht für hochver- arbeitete Industrieprodukte.“ Deshalb steht in seinem Alltag einfache, ehrliche Küche im Mittelpunkt. Und der Einkauf? „Man muss sich Zeit nehmen. Essen und Zeitnehmen – das gehört für mich eng zusammen.“ EIN OLYMPIASIEGER ALS GEMÜSEBAUER ODER UMGEKEHRT? Was in der Coronazeit begann, ist heute ein Herzens- projekt: Der Dorfgarten von Thomas und seiner Frau versorgt mittlerweile rund 70 Familien mit handgeern- tetem Gemüse. „Wir arbeiten nach dem Prinzip des Market-Gardening, wie man es aus den USA kennt. Alles ist saisonal und natürlich." Der Garten hat aber nicht nur einen ernährungsprak- tischen Wert – er ist auch Bildungsort. „Das zeigt, dass der Mensch einfach eine Beziehung zu seiner Ernährung braucht. Dass das Kind sehen sollte, dass die Kartoffel aus dem Boden kommt – und nicht aus der Plastiktüte.“ 2 2 NATUR.POST JULI /25

HIGHLIGHT: Familien dürfen mithelfen, Kinder Gemüse selbst ernten – und erleben dabei, wie aus Skepsis echte Begeisterung wird. „Wenn ein Kind noch nie eine Gurke gegessen hat – und dann plötzlich mit leuch- tenden Augen reinbeißt, weil es sie selbst geerntet hat, dann weißt du, dass du etwas richtig machst.“ „Am liebsten wäre es mir, wenn unsere Kunden irgendwann sagen: Jetzt bauen wir unser Gemüse selbst an. Dann weiß ich: Wir haben sie wirklich inspiriert.“ BIO? FÜR UNS WAR DAS NIE EINE FRAGE. Auch wenn der Dorfgarten (noch) kein zertifizierter Bio-Betrieb ist, ist für Thomas klar: „Wir machen’s wie unsere Großeltern – mit Brennnesseljauche, Mischkultur und gesunder Bodenpflege. Chemie brauchen wir nicht.“ Seine Vision ist klar: „Ich glaube nicht, dass große Landwirtschaft unsere Ernährung sichern wird. Es sind die kleinen, intensiven Gärten, die zeigen, wie nachhaltige Ernährung geht.“ WETTKÄMPFE & ZUKUNFTSPLÄNE Aktuell trainiert Röhler wieder intensiv. Der Einstieg in die Saison ist für Mai in Tschechien geplant – auch ein Meeting in Indien steht an. „Ich habe die Verletzung gut überstanden. Und mein Blick geht weit: 2028 in Los Angeles habe ich noch auf dem Zettel.“ „Wir brauchen wieder eine Beziehung zu unserem Essen.“ Ob im Training, im Garten oder auf Vorträgen: Thomas Röhler steht für Haltung. Nicht nur im Wurf – sondern auch im Leben. Seine Botschaft an alle Leserinnen und Leser: „Wer isst, entscheidet. Und wer versteht, wo sein Essen herkommt, entscheidet besser.“ Wer isst, entscheidet. Und wer versteht, wo sein Essen herkommt, entscheidet besser. TIPPS & TRICKS ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT 2 3 • Für den Balkon: Topftomaten, Basilikum, Salbei oder Minze – pflegeleicht und lecker.• Für kleine Gärten: Karotten, Kartoffeln oder Kohlsorten – mit ein bisschen Planung gut machbar.• Für die ganze Familie: Gemeinsam säen, ernten und kochen – das schafft Bewusstsein und Freude. Was Anfänger für den eigenen Anbau wissen sollten:

UND SONST SO... SAMBA HASELNUSS EISKALT SAMBA in der Tiefkühltheke? Ja, jetzt gibt es wieder das feine Haselnuss-Schoko-Eis in der Familienpackung. Manche schaffen die 500 ml auch alleine – aber geteilte Freude ist doch doppelte Freude. Diese verführerische Eiskreation wurde von Rapunzel und der Eismanufaktur Gelato Classico gemeinsam entwickelt. Haselnuss- Schokoeis mit Haselnuss-Nougat-Sauce - wunderbar cremig und herrlich nussig! 2 4 NATUR.POST JULI /25 RAPUNZEL GOES BERLIN Lust auf eine Tasse fairen Bio-Kaffee im Schloss- park Bellevue, und dabei vielleicht sogar den Bundespräsidenten treffen? Rapunzel verwöhnt am 13. September beim Bürgerfest des Bundes- präsidenten an verschiedenen Stationen die Gäste mit Kaffeespezialitäten. Wir durften diese Veranstaltung bereits mehr- mals begleiten – und es war jedes Mal einfach wunderbar. Die besondere Atmosphäre, die vielen Veranstaltungen und der weitläufige Schlosspark. Das muss man erlebt haben! Am Tag des offenen Schlosses (Samstag, 13. September) begrüßt der Bundespräsident ab 11 Uhr alle interessierten Bürgerinnen und Bürger an seinem Amtssitz in Berlin. Einlass- karten können ab ca. 6 Wochen vor dem Fest kostenfrei reserviert werden. Mehr Informationen zum Bürgerfest sowie organisatorische Hinweise zum Einlass unter www.bundespraesident.de/buergerfest DAS HASELNUSS-SCHOKO-EIS MIT WOW-FAKTORKAFFEEGENUSS AUF DEM BÜRGERFEST DES BUNDESPRÄSIDENTEN AM 13. SEPTEMBER

KLEIN, FEIN & RUND Die kleinen, feinen Kugeln aus köstlichen Trockenfrüchten und wertvollen Nüssen schmecken wunderbar fruchtig. Und sie kommen ganz ohne Zusatz von Zucker aus. Denn die Trockenfrüchte sind von Natur aus süß. Ob in der Pausenbox, im Rucksack oder für den kleinen süßen Hunger – mit einem Happs sind sie im Mund und verleihen den Energie-Kick für zwischendurch. TAG DER SCHOKOLADE – ZEIT FÜR GENUSS! Aber feiern wir nicht jeden Tag die süße Köst- lichkeit? Deutschland steht immerhin in Sachen Schokoladenverbrauch mit der Schweiz an der Spitze der europäischen Länder. Kein Wunder: Schokolade schmeckt und ist auch noch gut für Körper & Seele. Besonders dunkle Schokolade enthält durch den hohen Kakaoanteil viele sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien. Das wirkt sich positiv auf Herz-Kreislauf-System aus, reguliert Cholesterin- und Blutzuckerspiegel sowie Heißhungerattacken können reduziert werden. Also viele gute Gründe, sich nicht nur am Tag der Schokolade ein Stückchen (oder mehr) zu gönnen. Ganz wichtig: Bio und Fair sollte die Schoko- lade sein! Dann schmeckt sie auch den Kakaobauern und allen an der Herstellung Beteiligten. Übrigens: Rapunzel hat rund 40 verschiedene Schokoladen im Sortiment – da ist wirklich für jeden was dabei! NEWS 2 5 DIE NEUEN FRUIT BALLS – NATÜRLICH NASCHEN WAR NIE EINFACHERDER 7. JULI IST EIN GANZ BESONDERS SÜSSER TAG: DER INTERNATIONALE TAG DER SCHOKOLADE!

KOLUMNE VON EVA KIENE Die fitten Alten Sport ist Mord, sagte meine Großmutter und wurde 90 Jahre alt. Sport hält fit, behaupten mein Arzt, mein Physiotherapeut und meine Krankenkasse. Ja, was nun? Ich glaube dann doch eher letzteren, weil ich das selbst so erlebe. Aber Bewegung allein – das reicht sicher nicht. Ich habe über die Blaue Zone gelesen – das sind Regionen dieser Erde, in denen auffallend viele Menschen über 100 Jahre alt werden. Was ist ihr Geheimrezept? Harte Arbeit, genügsame Ernährung und eine tragende Gemeinschaft. Das heißt konkret: Tägliche Bewegung auf dem Feld oder auf der See. Viel Gemüse und Hülsenfrüchte auf dem Teller, aber wenig Fleisch. Und vor allem Freunde und Freude. Gegessen wird am liebsten in Gesellschaft, und das gemächlich und ruhig. Stichwort Ruhe: Stress ist trotz der harten Arbeit eher ein Fremdwort. Und die Menschen dort bleiben aktiv bis ins hohe Alter – ebenfalls ein wich- tiger Faktor. Dieses ländlich geprägte Konzept können wir in unserem Alltag nicht unbedingt umsetzen. Aber vielleicht darüber nachdenken und einiges in unser Leben nehmen. Was wir auf alle Fälle tun können: auf eine ausgewogene, möglichst pflanzenbetonte Ernährung achten. Ich sitze bei Rapunzel da glücklicherweise an der Quelle. Auch was Bewegung anbelangt: Denn jetzt gehe ich zum Yoga auf dem Firmengelände. Das ist entspannende Bewegung mit vielen netten Menschen. Vielleicht lebe ich doch schon in einer Blauen Zone. FOLGE UNS AUF SOCIAL MEDIA www.rapunzel.de 2 6 NATUR.POST JULI /25 LESERSERVICE Sie möchten eine frühere Ausgabe von der Rapunzel natur.post lesen? Alle Ausgaben finden Sie bei uns auch online: www.rapunzel.de/natur.post IMPRESSUM Die natur.post erscheint 3 × jährlich HERAUSGEBER: Rapunzel Naturkost GmbH & Co. KG Rapunzelstraße 1, 87764 Legau naturpost@rapunzel.de FÜR DEN INHALT VERANTWORTLICH: Rapunzel Naturkost GmbH & Co. KG AN DIESER AUSGABE HABEN MITGEWIRKT: Holger Epp, Felix Grosch, Eva Kiene, Susanna Stiegeler, Boris Weltermann. REDAKTIONSLEITUNG: Eva Kiene GESTALTUNG: NØYLAND Markenagentur noy.land FOTOS: wenn nicht anders angegeben: © Rapunzel Naturkost © Thomas Röhler: Seite 3, 20 – 23 © Per Jakob Blut: Seite 24 Bürgerfest © AdobeStock: Seite 3 Nüsse: Blinix Solutions, Seite 5 Nussmuse: Nelli Kovalchuk, Seite 9 Illustration: Nicole, Seite 14 Petersilie: Kmarka, Seite 16 Zitronen: Nitr, Limonade: Elena Hramowa, Seite 21/23 Illustration: Rawpixel.com DRUCK: Burda Druck Nürnberg GmbH & Co. KG. Die natur.post wird auf 100% Recyclingpapier gedruckt. Druck mit mineralölfreier Farbe. Alle Rechte und Druckfehler vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Herausgebers. JOB BEI RAPUNZEL? K l a r ! P U NZE T B E S B O J / E D L. J E T Z WERBE N ! A R

6 0 0 - O K Ö - E D E i n e b e s s e r e We l t E i n e b e s s e r e We l t k e i n M ä r c h e n i s t k e i n M ä r c h e n i s t s o n d e r n e i n e We l t , i n d e r d i r d e i n e H a s e l n u s s c r e m e s o n d e r n e i n e We l t , i n d e r d i r d e i n e H a s e l n u s s c r e m e n i c h t n u r r e i n e n G e n u s s , s o n d e r n a u c h e i n r e i n e s n i c h t n u r r e i n e n G e n u s s , s o n d e r n a u c h e i n r e i n e s G e w i s s e n b e s c h e r t . G e w i s s e n b e s c h e r t . S c a n n e n & m e h r S c a n n e n & m e h r e r f a h r e n e r f a h r e n 2 8 NATUR.POST JULI /25 Wir machen Bio aus Liebe seit 1974.