RAPUNZEL QUALITÄT Darüber hinaus unterstützen wir mit unserer Er- fahrung: Klimatische Bedingungen machen nicht nur spanischen Bio-Bauern zu schaffen. Auch andere Regionen auf der Welt sehen sich mit ähnlichen Her- ausforderungen konfrontiert. Wissensaustausch ist hier essenziell. Humusaufbauende Bewirtschaftung, diverse Fruchtfolgen, Erosionsschutz und Biodiversität sind im Bio-Anbau kein romantisches Beiwerk, son- dern die Grundlage dafür, dass Mandeln unter härteren Klimabedingungen überhaupt Zukunft haben. Aber müssen wir uns nun um die Qualität sorgen? Nein. Durch die langfristigen Partnerschaften auf Augenhöhe steht Rapunzel auch weiterhin für ver- lässliche Bio-Qualität. WARUM BIO JETZT ZÄHLT – WERT STATT WARE Zwischen Blühverschiebung, Dürre und Schädlings- druck entsteht die Qualität also nicht zufällig, sondern durch Haltung und Handwerk. Bio ist dabei mehr als ein Label. Es ist ein Netzwerk. Wer heute einen Bio-Bau- ern in Spanien unterstützt, stärkt Strukturen, die ganz Europa braucht: gesunde Böden, Bestäuber, Artenviel- falt. Wenn Bio-Betriebe aufgeben, weil sich der Auf- wand nicht mehr lohnt, verlieren wir alle. Deshalb gilt: Jede Bio-Mandel ist ein Stück Zukunft. Auch deshalb sind Mandeln kein Massenprodukt: Sie sind Wertarbeit am Baum – und ein Symbol dafür, wie eng Genuss und Verantwortung zusammenhängen. Wer Bio wählt, entscheidet sich nicht nur für besseren Geschmack, sondern für eine Landwirtschaft, die Zukunft hat. FRISCH BLANCHIERT: MANDELN OHNE HAUT Beim Blanchieren werden Mandeln kurz in heißem Wasser erhitzt, damit sich die braune Haut leicht löst. So entstehen die hellen Kerne. 7 VOM BAUM BIS INS GLAS: WIE AUS MANDELN & PISTAZIEN RAPUNZEL QUALITÄT WIRD Wir halten fest: Die europäischen Mandeln von Rapunzel wachsen in Regionen, in denen Wasser knapper wird und die Landflucht den Höfen zu schaffen macht. Aber müssen wir uns um die Qualität sorgen? In regelmäßigen Audits vor Ort lassen sich Mitarbeitende von Rapunzel in den Hainen und in der Erstverarbeitung jeden Schritt zeigen: Erntefenster, Trocknung, Sortie- rung, Analytik. Der Anspruch ist einfach formuliert, aber anspruchsvoll in der Umsetzung: verlässliche Bio Quali- tät – auch in schwierigen Jahren. Und was macht Rapunzel konkret anders? Gemeinsam mit unseren Partnern dokumentieren wir jede Charge (Anbau, Ernte, Erstverarbeitung) und prüfen die Ware in Legau nochmals sensorisch & analytisch – u.a. Feuchte, Fremdkörper, Bitteranteil (Mandeln), Aflato- xine (Pistazien) und Sensorik je nach Verwendungs- zweck. Damit verbinden wir Vor-Ort-Dialog (Haine, Erstverarbeitung) und Labor-Know-how. QUALITÄT MIT HAND UND HERZ Ergänzend zur Technik prüfen Mitarbeitende jede Charge sorgfältig von Hand.