Kaffee-Kardamom-Eis

Zutaten

Ergibt 8 Kugeln Eis:

• 200 g Rapunzel Cashewbruch
• 180 ml Wasser
• 1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• 200 ml aufschlagbare, vegane Pflanzensahne
• 1 Pckg. Sahnesteif
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz Atlantik
• 8-10 Kardamomkapseln
• 1 Msp. Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 120 ml kalter Heldenkaffee Espresso
• 180 g Rapunzel Kokosblütensirup

Für die Deko:

• Rapunzel Heldenkaffee Espresso Kaffeebohnen, gehackt
• Rapunzel Choco Zartbitter Schokoaufstrich
• Vegane Waffelhörnchen

Zubereitung

Die Cashewnüsse vorab mindestens vier Stunden in Wasser einweichen. Dies verbessert die Nährstoffaufnahme und Verdaulichkeit der Nüsse. Anschließend die Cashews abspülen. Mit 180 ml Wasser und dem Johannisbrotkernmehl im Mixer fein pürieren.

Die vegane Sahne mit dem Sahnesteif und einer Prise Salz aufschlagen. Keine Sorge, wenn die vegane Sahne hier nicht super steif geschlagen wird. Sie macht das Eis trotzdem sehr luftig und leicht. Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen im Mörser fein zerstoßen. Nun den Kardamom, das Vanillepulver, den Espresso und Kokosblütenzucker unter die Cashewcreme ziehen. Dann die Sahne unterheben.

Die Eismasse in eine 24 cm große Kastenform füllen und am besten über Nacht ins Eisfach stellen.

TIPP: So wird das Eis auch ohne Eismaschine besonders cremig: Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren zurück in das Gefrierfach stellen.