Hülsenfrüchte-Salat

Zutaten

für 6 Stück

• 500 g Bohnen gemischt zB: Rapunzel Kidney Bohnen-
  oder Jumbo-Bohnen
  oder Rapunzel Azukibohnen
  oder Rapunzel Bohnen schwarz
• 300 ml Riesling
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Aubergine, gewürfelt

Für das Dressing

• 70 ml Rapunzel Aceto Balsamico
• Rapunzel Kräutersalz
• Pfeffer, Muskat
• Etwas Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 50 ml Rapunzel Olivenöl mild
• 1 TL Rapunzel Crema di Peperoncino

Zubereitung

Den Hülsenfrüchte über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, den Mix in einen Topf geben und 1,2 l Wasser, den Weißwein, das Lorbeerblatt sowie etwas Salz zugeben und eine Stunde kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem fertigen Dressing die Crema di Peperoncino dazu geben. Paprika, Zucchini, Zwiebel und Aubergine in Olivenöl anbraten.

Zum Schluss die Hülsenfrüchte und das Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.