Kichererbsen-Gemüse-Curry, scharf, mit Kokosmilch

Zutaten

für 2 Personen

• 1 Dose Rapunzel Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 2 rote Paprika
• 1 Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Blumenkohl
• 100 g Brokkoli
• 1 Stück frischer Ingwer
• 2 EL Rapunzel Brat- & Backöl
• 2 Chilischoten, mit Kernen in feine Scheiben geschnitten
• 400 ml Rapunzel Kokosmilch
• 1 Zitrone, Saft
• 1 Orange, Saft und etwas Schalenabrieb
• 100 ml Wasser
• 1 EL Rapunzel Erdnussmus
• 2 TL Currypulver fertig gemischt
• Rapunzel Meersalz
• bunter Pfeffer aus dem Mörser
• fein geschnittene glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Die Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Paprika in feine Streifen schneiden. Die Karotte in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, Ingwer schälen und auf der Ingwerreibe verreiben.

Blumenkohl in Brat- & Backöl 1-2 Minuten rundum anbraten. Karotte, Zwiebel und Brokkoli dazugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Paprika, Kichererbsen und Chili zugeben und durchmischen. Die Kokosmilch, Zitronen- und Orangensaft, Wasser und den Ingwer nun in den Wok geben und alles ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Erdnussmus und Currypulver dazu, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer und dem Abrieb der Orangenschale abschmecken. Mit Petersilie garnieren.