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Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba
Vegane Mousse au Chocolat mit Aquafaba
20 min
3 h
vegan
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Rapunzel Küche
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Dose (400 g)
Rapunzel Kichererbsen
1 Prise
Rapunzel Meersalz
1 TL
Rapunzel Johannisbrotkernmehl
90 g
Rapunzel Kokosöl nativ
3 EL
Rapunzel Kakaopulver stark entölt
1 TL
Rapunzel Kinderkaffee Instant Getreide-Fruchtkaffee
1 Msp
Rapunzel Bourbon Vanille
1 EL
Rapunzel Cashewmus
200 g
Rapunzel Dattelsirup
oder
Rapunzel Kokosblütensirup
Zubereitung
Die Kichererbsen abschütten und das Kichererbsenwasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig (z.B. für
Hummus
) verwenden.
Aquafaba mit einer Prise Salz mindestens 5 Minuten lang aufschlagen. Dabei wird der leicht gelbe Sud zu einem weißen Schaum. Den Schaum mit der Zugabe von Johannisbrotkernmehl stärken, noch einmal gut schlagen und anschließend kalt stellen.
Kokosöl in einer Schüssel im Wasserbad erwärmen. In das flüssige Kokosöl das Kakaopulver, Vanille, Kinderkaffee Instant Getreide-Frucht-Kaffee, Cashewmus und Dattel- oder Kokosblütensirup einrühren.
Anschließend das noch leicht warme Kokosöl-Kakao-Gemisch unter den Aquafabaschnee heben – dieser fällt bei dem Vorgang etwas zusammen. Die Masse nun in kleine Gläschen oder eine Schüssel füllen und für ca. 3 Std kalt stellen. Mit frischen Früchten oder einer Fruchtsauce garnieren und kalt servieren.
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