Rüblimuffins mit Piment Koriander

Zubereitung

Möhren und Apfel fein reiben und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Mehl, Zucker, Gewürze, Salz, Vanille und Backpulver in einer großen Rührschüssel mischen. Nussmus und Sojajoghurt zugeben und soweit möglich mit einem Holzlöffel verrühren. Apfel und Möhren zugeben und unterheben bis sich ein gleichmäßiger Teig ergibt.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Die Muffins mit Puderzucker bestäuben und die kleinen Möhren darauf legen.

Tipp: Das Gebäck lässt sich noch lauwarm oder kalt genießen und hält 2-3 Tage frisch.

Zutaten

für 12 Stück

für die Muffins

• je 1 rote und eine gelbe Möhre (oder 2 gewöhnliche)
• 1 Apfel
• 2 EL Zitronensaft
• 240 g Dinkelmehl (Type 630)
• 130 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pr. Zimt
• 4 Pimentkörner, gemahlen
• 1 Msp. Koriander, gemahlen
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• 1 Pr. Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• ½ Pck. Backpulver
• 2 EL Rapunzel Haselnussmus
• 2 EL Sojajoghurt

für das Dekor

• 1 EL Puderzucker
• 12 kleine Zuckermöhren

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