Warmer Buchweizensalat mit Mini-Mangold, Avocado und Cranberries

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g Rapunzel Buchweizen
• 100 g Mini-Mangold, (geht auch: Spinat, Rucola)
• 1 rote Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Apfel, in kleine Stückchen geschnitten
• 5 EL (eine Hand voll) Kresse
  oder frische Kräuter (Petersilie, Koriander,...)
• 30 g Rapunzel Cranberries
• 2 EL Rapunzel Kerne-Mix
• 1 Avocado, in Schnitze geschnitten

Für das Dressing:

• 2 EL Rapunzel Condimento Bianco
• 6 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 4 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 2 TL Rapunzel OXYGUARD® Omega 3-6-9
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
  oder gepresst
• 1-2 EL Rapunzel Tahin
• 1 EL Zwergenwiese feiner Senf
• 1 EL Rapunzel Kokosblütensirup

zum Abschmecken:

• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Buchweizen nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Mini-Mangold waschen, Zwiebel klein schneiden und alles zusammen mit Cranberries und Kerne-Mix in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten mischen. Dressing zum Buchweizen-Mix hinzugeben, in einer Schüssel mischen und mit den Apfel- und Avocadoschnitzen verzieren. Warm oder kalt als Salat genießen.