Spätzle mit Sauce

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Sauce:

• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Karotte, klein geschnitten
• 30 g Sellerie, klein geschnitten
• 1 Tomate, klein geschnitten
• 4 EL Pflanzenmargarine
• 1 EL Mehl
• Zum Würzen: 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rauchpaprika, Muskat
• 2 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 1 Glas Rapunzel Steinpilz Pesto
• 400 ml Rapunzel Klare Suppe, ohne Hefe
• ½ TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Sojasauce

Für die Spätzle:

• 400 g Weizendunst (doppelgriffiges Mehl)
• 2 TL Rapunzel Meersalz
• 1 Msp. Kala Namak
• 1 Msp. Kurkuma
• 200 ml Haferdrink
• 200 ml Wasser
• 2 EL Rapunzel Brat- & Backöl
• Nach Wunsch: Geschmelzte Zwiebeln

Zubereitung

Für die Bratensauce: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Tomate in 2 EL Margarine anbraten. Das Gemüse sollte rundum eine krosse Bräunung haben, denn hieraus ergibt sich der Geschmack der Sauce. Das Mehl einrühren und anbraten und nach und nach die weiteren 2 Esslöffel Margarine zugeben. Würzen, dann den Ahornsirup und das Steinpilz Pesto zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Senf und Sojasauce abschmecken. Dann mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce anschließend durch ein Sieb passieren und in einem kleinen Kochtopf warm halten.

Für die Spätzle: In einer Rührschüssel Dunst, Meersalz, Kala Namak und Kurkuma mischen. Haferdrink, Wasser und Öl zugeben und mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist.

In einem großen Kochtopf 3 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Jeweils 2 EL vom Spätzleteig auf ein kleines Brettchen geben und mit einem Teigschaber ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgeschöpft werden. Die fertigen Spätzle mit ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze warm halten und mit dem verbleibenden Teig genauso vorgehen.

Die Spätzle mit der Sauce und geschmelzten Zwiebeln servieren und genießen!

Tipp: Zu Spätzle passen auch wunderbar Schwäbische Linsen